Больше никакой привычной икры: я превращаю обычные кабачки в нежнейшее сливочное масло для самых вкусных завтраков
Сливочный паштет из кабачков становится практичной заменой привычным магазинным соусам. В этом блюде практически нет лишнего жира, а название обусловлено шелковистой структурой и добавлением небольшого кусочка сливочного масла на финальном этапе. Такая пп-намазка на хлеб отлично сохраняет форму на гренках и подходит для быстрого перекуса.
Кабачки почти на 95% состоят из воды, поэтому без правильной подготовки масса расслоится. Нарезанные овощи слегка присаливают и оставляют на 10 минут, после чего отжимают руками всю лишнюю жидкость. Этот простой кулинарный прием незаменим, когда кабачки уже некуда деть и хочется приготовить плотные оладьи или закусочные рулеты без избытка муки.
Базовый набор продуктов включает два средних кабачка, одну морковь, луковицу, пару зубчиков чеснока, ложку растительного масла для жарки и около 25 граммов сливочного масла. Из специй лучше ограничиться черным перцем и сладкой паприкой, а для глубины вкуса соль можно частично заменить чайной ложкой соевого соуса. Измельченный лук и морковь пассеруют около семи минут, после чего засыпают отжатые кабачки.
Обжаривать кабачки необходимо исключительно на среднем огне и строго без крышки, иначе начнется процесс тушения. Чеснок вводят за две-три минуты до окончания готовки вместе со сливочным маслом и пряностями, поскольку при длительном нагреве он теряет эфирные масла и дает горечь. Теплую массу перебивают погружным блендером. Если текстура кажется жидковатой, ее достаточно вернуть на сухую сковороду и выпарить влагу за пару минут.
Полученная паста универсальна: она работает как соус к отварному картофелю, начинка для питы или заправка к макаронам. Многие выбирают эту сытную пп-намазку в качестве альтернативы колбасным изделиям. Из-за отсутствия консервантов и естественной низкой кислотности кабачков готовый продукт хранится в герметичной стеклянной посуде в холодильнике не более 72 часов.
Ранее мы писали о том, почему классическая кабачковая икра всё чаще уступает место более быстрым овощным паштетам. Как отмечало издание Pro Город, интерес к закускам с добавлением сливочного масла вырос благодаря простоте термообработки. Главным условием густоты остается предварительное удаление сока из свежих овощей перед жаркой. Домашняя намазка готовится без уксуса за 15 минут и сохраняет питательные свойства без консервации.