Кабачковая икра ушла на второй план: теперь делаю отпадное масло

• Интересное
• Новости России
• Рецепт

• 08:30 25 августа
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Кабачковое масло стало популярной альтернативой привычной овощной икре. На самом деле это не масло в строгом смысле, а нежная овощная намазка с кремовой текстурой, которую можно подавать на хлеб, добавлять в гарниры и использовать как соус.

Главное преимущество рецепта - простые продукты и быстрое приготовление. Чтобы масса получилась густой, а не водянистой, из кабачков необходимо удалить лишнюю влагу. Этот прием помогает и в других блюдах: например, при приготовлении разнообразных закусок и выпечки из кабачков.

Подготовка овощей

Для приготовления намазки понадобится:

• 2 средних кабачка;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 20-30 граммов сливочного масла;
• соль, черный перец и паприка по вкусу;
• зелень для подачи.

Кабачки нужно вымыть, при необходимости очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Если овощи очень сочные, слегка посолите их, оставьте на 10 минут, а затем отожмите выделившуюся жидкость.

Лук и морковь нарежьте мелко. Чеснок лучше добавить ближе к концу обжарки, чтобы он сохранил аромат и не успел подгореть.

Обжарка овощей

Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте лук с морковью примерно 5-7 минут. Затем добавьте кабачки и готовьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Когда овощи станут мягкими, положите чеснок, паприку, черный перец и сливочное масло. Прогрейте смесь еще 2-3 минуты, после чего снимите сковороду с плиты.

• Не накрывайте овощи крышкой на всем протяжении приготовления, иначе кабачки будут тушиться в собственном соке.
• Не добавляйте много масла: кабачки легко его впитывают.
• Вместо части соли можно использовать немного соевого соуса. Он помогает сделать вкус овощей насыщеннее и придает им более аппетитный оттенок, как в рецептах обжаренных кабачков.

Переложите овощи в чашу блендера и измельчите до однородности. Если намазка кажется слишком жидкой, верните ее на сковороду и выпаривайте влагу еще несколько минут без крышки.

Готовое кабачковое масло на хлебе

Готовую массу остудите и подавайте на поджаренном хлебе, тостах или несладких хлебцах. Сверху можно добавить свежую зелень, ломтики помидора, тертый сыр или немного семечек.

Кабачковое масло подойдет и для других блюд:

• как соус к отварному картофелю и крупам;
• как начинка для лаваша;
• как добавка к макаронам или кабачковой пасте;
• как основа для горячих бутербродов;
• как гарнир к курице или рыбе.

Хранить намазку следует в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Для более длительного хранения ее лучше не оставлять: домашняя овощная масса без консервантов быстро теряет свежесть.

Не путайте эту намазку с тыквенным маслом холодного отжима. Последнее используют для салатов и готовых блюд, а для жарки оно не подходит, что отмечается в материале о свойствах тыквенного масла.

Что еще стоит узнать:

• Весы погрузятся в творчество, а Козероги добьются больших результатов
• Когда яблоки уже некуда деть: приготовьте это нежное облачко из 3 простых ингредиентов дома
• Головки с кулак обеспечены: как я сажаю озимый чеснок осенью правильно
• Осень стучится в окна: неделя в Чувашии начнется с дождей
• Киберспорсмен из Чувашии с Team Spirit стал чемпионом Esports World Cup в Париже