Гладкая или матовая: кулинары объяснили, какой стороной стелить пергамент

Даже опытные кулинары регулярно задаются вопросом, какой стороной стелить пергамент на противень, чтобы выпечка не прилипла, а пирог легко отделился от листа. Ошибка в этом простом шаге способна испортить праздник: нежное тесто намертво въедается в волокна бумаги, и блюдо приходится буквально соскабливать. Ответ кроется в технологии производства пекарской бумаги и наличии специального покрытия.

В чем разница между сторонами бумаги для выпечки

Главный ориентир при выборе рабочей стороны - состав нанесенной пропитки. Сегодня на прилавках можно встретить несколько разновидностей пергамента, и правила обращения с ними существенно различаются:

Двусторонняя силиконизированная бумага. Это самый удобный и современный материал, покрытый тончайшим слоем пищевого силикона с обеих сторон. Такой лист можно класть совершенно любой стороной - антипригарные свойства одинаковы как сверху, так и снизу. Односторонний пергамент. На таких рулонах скользящее покрытие нанесено только с одной стороны. Рабочей поверхностью служит более гладкая, скользкая и слегка блестящая сторона. Матовую, более шершавую поверхность всегда укладывают вниз, на сам противень. Обычная небеленая бумага без силикона. Это плотная калька или тонкий подпергамент, требующий обязательного смазывания сливочным или растительным маслом перед выкладкой теста. Если положить пирог на сухой лист без пропитки, тесто пристанет независимо от выбранной стороны.

Определить нужную сторону очень просто на ощупь: проведите пальцами по обеим поверхностям листа. Продукты всегда выкладывают на ту часть, которая ощущается более гладкой и шелковистой. Если на рулоне напечатаны фабричные логотипы или сетка для нарезки, обычно именно изнанка с рисунком соприкасается с металлическим противнем, а чистая сторона контактирует с едой.

Почему пергамент часто выигрывает у фольги

Многие хозяйки по привычке используют алюминиевую фольгу, однако для деликатной выпечки и кислых ингредиентов пергамент подходит намного лучше. Алюминий способен вступать в реакцию с маринадами, солью и фруктовыми кислотами, поэтому для повседневного использования безопаснее выбирать именно пергамент для запекания, который нейтрален к любым продуктам.

Бумага для выпечки отлично работает не только в духовке, но и на плите. Например, кулинары часто используют вырезанный кружок силиконизированного листа для сковороды. Такой экспресс-метод для предотвращения прилипания продуктов спасает сковороду без антипригарного покрытия: достаточно капнуть немного масла прямо на бумагу, чтобы пожарить нежные котлеты или яйца.

Кроме того, запекание или жарка рыбы на пергаменте с небольшими бортиками защищает кухню от брызг раскаленного жира и избавляет от утомительного отмывания посуды.

Главные правила работы с пергаментом

Чтобы выпечка всегда радовала идеальным результатом, важно соблюдать несколько базовых рекомендаций:

Следите за температурным режимом: стандартный силиконизированный пергамент рассчитан на нагрев до 220 градусов, а при более высоких температурах начинает темнеть и становиться ломким. Не допускайте контакта бумаги с открытым огнем или нагревательными элементами духовки, чтобы избежать тления. Если края листа закручиваются и мешают выкладывать тесто, слегка сомните пергамент в комок и расправьте обратно - он станет послушным и ровно ляжет на противень. Для выпечки песочного или слоеного теста силиконизированный лист можно использовать повторно, если бумага не подгорела и сохранила прочность.

Что еще стоит узнать:

Раз в неделю или в месяц: дерматолог объяснила, как часто менять постельное белье Ставить обеденные столы на кухне больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас Биатлонист без единого промаха выиграл мужской спринт на чемпионате в Чувашии Секрет идеальной квашеной капусты: моя бабушка добавляла этот компонент, чтобы она хрустела до самой весны Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой