Ничего не прилипнет: как за 15 минут сделать любую сковороду антипригарной

• Полезное
• Советы

• 23:30 17 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Даже качественная сковорода со временем начинает намертво припекать омлет, рыбу или блины, превращая готовку в ежедневное раздражение. Покупка новой посуды с тефлоновым напылением решает проблему ненадолго, ведь через год активного использования покрытие истончается. На самом деле получить гладкую скользящую поверхность ресторанного уровня можно на любой чугунной, стальной или алюминиевой сковороде без фабричного тефлона, потратив всего 15 минут.

Глубокая очистка перед созданием защитного слоя

Чтобы пища скользила по дну посуды, сначала необходимо убрать микрочастицы застарелого жира и нагара. Любые неровности и присохшие остатки еды мгновенно цепляют свежие продукты. 

Если на поверхности уже образовался липкий слой, верните металлу первоначальный вид простым домашним составом. Перед тем как прокалить сковороду с солью, нанесите кашицу из соды и мыла или просто хорошо прокалите дно с горстью обычной поваренной соли крупного помола. Соль вытянет остатки влаги и жировые молекулы из пор металла. После этого сковороду остужают и протирают сухой бумажной салфеткой, не смывая водой.

Принцип полимеризации: создаем естественный тефлон

Главный секрет гладкости профессиональной ресторанной посуды кроется в полимеризации масла. При сильном нагревании растительный жир соединяется с кислородом и молекулами металла, образуя плотную защитную пленку, похожую на гладкую эмаль.

Пошаговая инструкция для стали и чугуна:

• Поставьте сухую чистую сковороду на средний огонь и прогрейте 2-3 минуты.
• Налейте столовую ложку рафинированного растительного масла с высокой точкой дымления.
• С помощью сложенной салфетки распределите масло тончайшим слоем по дну и бортикам.
• Прогревайте сковороду до появления первого легкого дымка, после чего выключите огонь.
• Дайте металлу полностью остыть естественным путем, затем повторите процедуру еще раз.

Два-три тонких слоя масла образуют зеркальное покрытие, от которого кусочки мяса и яйца будут буквально отскакивать без малейшего прилипания.

Быстрые трюки перед самой жаркой

Если времени на прокаливание нет, а приготовить нежное рыбное филе или яичницу нужно прямо сейчас, используйте экспресс-методы. 

Повара часто применяют кружок обычной силиконизированной бумаги для выпечки, вырезанный по размеру дна. Пергамент укладывают на сухую сковороду, смазывают каплей масла и жарят рыбу прямо на бумаге. Продукт покрывается золотистой корочкой, не разваливается, а сковорода остается чистой.

Еще один неожиданный способ подходит для капризных поверхностей: перед нагревом дно натирают половинкой свежего огурца. Растительный сок создает тонкий слой из природных сахаров и влаги, снижая сцепление продуктов с нагретым металлом.

Правила температурного режима

Прилипание чаще всего происходит не из-за плохой посуды, а из-за грубых ошибок в контроле температуры. 

• Никогда не кладите на сковороду ледяные продукты прямо из холодильника. Резкий перепад температуры мгновенно охлаждает металл, поры сжимаются и намертво зажимают кусочек мяса или рыбы.
• Для обычной посуды важно хорошо разогреть металл перед добавлением жира, а вот для деликатных материалов безопаснее наливать масло в холодную посуду, исключая перегрев и порчу структуры дна.
• Проверяйте готовность сковороды каплей воды: если капля не шипит, а собирается в упругий шарик и бегает по металлу, сковорода идеально готова к жарке.

Как сохранить покрытие на долгие годы

Естественный антипригарный слой легко испортить за одно мытье. Жесткие металлические мочалки и едкие щелочные средства моментально смывают созданную пленку. Агрессивная бытовая химия разрушает естественный антипригарный слой, после чего металл снова начинает цеплять любую пищу.

Мойте посуду только мягкой губкой в горячей воде без абразивов. После каждого мытья вытирайте сковороду насухо хлопковым полотенцем и протирайте салфеткой, слегка смоченной в масле.

Что еще стоит узнать:

• Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой
• Электрик со стажем объяснил: выключать бойлер на ночь или оставлять включенным
• Съели свою тыкву целиком и соседскую: делаем вкусные цукаты за час
• В наших лесах завелся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных
• Засыпала на ночь в унитаз: утром вековой камень отвалился сам пластами – решение за 3 копейки