Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Секреты грузинского шашлыка, простота маринада и выбор мяса

В Грузии для шашлыка часто выбирают свинину, отдавая предпочтение сочным частям с жировыми прослойками, таким как шея или грудинка. Это характерная особенность грузинской кулинарии, отличающаяся от многих других стран, где чаще используют баранину или говядину. Выбор именно свинины обусловлен её способностью оставаться сочной при жарке на открытом огне.Авторы популярного канала "Удивительная Грузия", известные своими глубокими знаниями в области грузинских кулинарных традиций, подчёркивают, что ключевой момент в подготовке грузинского шашлыка - это минимализм в маринаде. Мясо нарезают кусками среднего размера, затем обильно натирают солью и черным перцем, добавляя к нему кольца лука. Иногда лук предварительно солят для выделения сока, но чаще всё смешивают сразу. Для полноценного маринования мясу достаточно нескольких часов, однако идеальный результат достигается, если мясо остается в маринаде на ночь.Традиционный грузинский маринад для шашлыка принципиально не содержит уксуса, майонеза или соевого соуса. Эксперты, специализирующиеся на грузинской кухне, полагают, что эти добавки способны заглушать естественный вкус мяса. Маринад, состоящий исключительно из соли, перца и лука, позволяет максимально раскрыть и подчеркнуть натуральный вкус свинины.Существует также так называемый "чабанский шашлык" - это древний способ приготовления, когда пастухи готовили свежее мясо непосредственно на углях, лишь приправив его солью и перцем. Этот метод позволяет насладиться чистым, неискаженным вкусом мяса, максимально раскрывая его природные качества.Распространенная ошибка при выборе мяса для шашлыка - это использование постных частей, например, лопатки или вырезки. Такие части могут получиться сухими и жесткими после приготовления. Для идеального шашлыка подходят более жирные части:

• Свиная шея (желательно мраморная, с равномерными жировыми прослойками)
• Грудинка (мясистая, но с умеренным количеством жира)
• Ребра (мясистые, с жировыми прослойками)

Шашлык - это не диетическое, а гастрономическое блюдо, поэтому жирность мяса здесь критически важна. Жир, стекающий с мяса на угли, должен слегка гасить их, создавая дымок, который придаёт шашлыку характерный аромат. Приготовление шашлыка требует не только времени, но и терпения. Подготовку мяса начинают одновременно с разведением огня, обеспечивая размеренный процесс. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным, с румяной корочкой, но при этом оставаться сочным внутри.

Факт: самое первое упоминание шашлыка встречается в древнегреческих текстах, где описывается приготовление мяса на вертеле на Ближнем Востоке. Однако слово "шашлык" имеет тюркское происхождение и означает "что-то на вертеле"

Ранее мы писали, что 14 июля в кулинарной сфере произошло открытие, объединяющее восточную мудрость и западную практичность. Речь шла о простой, но изысканной намазке, которая готовится за 15 минут из доступных ингредиентов. Шеф-повар Анна Смирнова объяснила, что маринад с сахарами — это мощный инструмент для трансформации текстуры продуктов, открывающий новые возможности для кулинарных экспериментов.

Что еще стоит узнать:

• Огурцы на зиму готовлю только так. Даже рассола не остается. Это самые хрустящие огурчики - все просят рецепт
• 2 чайные ложки на 10 литров - и розы будут радовать цветением без перерыва все лето: рекомендация от агронома
• Квартира больше — плата выше: теперь в платежах ЖКХ появится еще одна строчка
• Как вернуть пышное цветение лысой петунии: будет радовать до самых холодов
• Финальные аккорды советского кино: попробуйте угадать советский фильм по заключительному кадру