Мой любимый рецепт огурцов — покорил даже свекровь. Самая удобная раскладка. Пробовала другие, но возвращалась к этому рецепту

Идеальные кисло-сладкие огурцы на зиму

Приготовление хрустящих, идеально сбалансированных кисло-сладких маринованных огурцов возможно благодаря проверенному временем рецепту. Он позволяет получить плотные огурцы без излишней кислоты или приторности. Главное преимущество этого метода - отсутствие стерилизации и варки, что сохраняет аромат и структуру продукта.

Для консервации лучше использовать литровые банки. Предпочтение отдаётся небольшим домашним огурцам длиной с палец. Даже свежесобранные огурцы замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Банки моют содовым раствором без последующей стерилизации. Кончики огурцов обязательно обрезают, чтобы избежать горечи.

При укладке в каждую банку добавляют свежую зелень. Чеснока кладут немного, чтобы огурцы не размягчились. Обязательны зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена. Необычный, но придающий особую пряность ингредиент - эстрагон. Хотя в этот раз его случайно срезали и пришлось обойтись без него. Для дополнительной хрусткости и предотвращения пустот можно добавить листья винограда и дуба. Также кладут несколько горошин чёрного перца. Лавровый лист не используют, так как он может придать горечь. Для любителей острого можно добавить немного жгучего перца.

Огурцы плотно укладывают в банки. Более крупные - вниз, мелкие - сверху. Чтобы полностью заполнить банку, можно добавить несколько кусочков огурца. Сверху кладут маленький зонтик укропа и лист хрена. Затем огурцы заливают кипятком. Чтобы банки не лопнули, под них можно подложить металлический нож. Банки накрывают крышками и оставляют на 10 минут. После этого воду сливают в кастрюлю, доводят до кипения и повторно заливают огурцы. Многие ошибочно выливают эту воду, но первый слив содержит концентрированный аромат зелени и огурцов, поэтому его используют повторно. Только после второго слива воду используют для приготовления маринада. Воду сливают в мерную ёмкость, доводят объем до 500 мл на одну литровую банку и на основе этого объема готовят маринад. В маринад добавляют соль, сахар и 9% уксус. Заливают маринадом банки, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают на пару часов для медленного остывания. Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит слишком кислые огурцы.

Состав ингредиентов на одну литровую банку (500 мл маринада):

• 350-400 граммов огурцов
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 зонтика укропа
• 2-3 листа смородины
• 1-2 листа вишни
• 1-2 листа хрена
• Несколько горошин черного перца

Для маринада:

• 500 мл воды (это примерно пол-литровая банка)
• 1 столовая ложка соли (без горки), около 20 граммов
• 2 столовые ложки сахара (с небольшой горкой), около 40 граммов
• 1,5-2 столовые ложки 9% уксуса, около 20-25 мл

Комментирует наш эксперт по кулинарии и консервации Андрей Смирнов: "Данный рецепт является прекрасным примером домашней консервации, не использующей трудоемкие методы стерилизации, при этом гарантируя долгосрочное хранение и отменное качество заготовки. Замачивание огурцов перед консервацией - ключевой этап для их хрусткости, а двойная заливка кипятком (так называемый многократный метод стерилизации) способствует более глубокому прогреву продуктов и банки, что исключает рост бактерий и обеспечивает безопасность консервов. Это традиционная практика, которая действительно работает."

В дореволюционной России огурцы консервировали не только в рассоле, но и в квасе, а также мочили их в специальных деревянных бочках. Иногда для особого аромата в них добавлялись даже яблоки.

Ранее мы писали, что 12 июля 2025 года появились рекомендации по рецепту заготовки огурцов. В их числе были: промыть огурцы, обрезать кончики и замочить на 2-3 часа; вымыть банки с содой. На дно каждой банки рекомендовали положить укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, чеснок, перец горошком, плотно уложить огурцы.

Что еще стоит узнать:

• Родились в рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особого ангела-хранителя
• Просто сыплю под яблоню в августе: на следующий год урожай увеличивается вдвое
• И никакая Нутелла не нужна: делаю шоколадную пасту дома за несколько минут
• Тельцам жизненно важно порадовать себя, а Скорпионам - довериться чувствам
• Я мучилась годами, пока не попробовала этот способ: теперь в микроволновке греется только суп, а не тарелка