Запомните раз и навсегда: сколько дней можно хранить суп в холодильнике

Секреты хранения супов для сохранения вкуса и безопасности

Срок годности супа тесно связан с его составом. Некоторые супы портятся быстрее других. Уха и грибной суп могут сохранять свои вкусовые качества в течение 24 часов, хотя допустимо их хранение до двух суток. При этом их вкус может ухудшиться. Супы-пюре, часто используемые в детском питании, допускают многократный подогрев в течение дня, но каждый последующий разогрев приводит к уменьшению полезных веществ. Добавление молочных или кисломолочных продуктов сокращает срок хранения таких супов до 12 часов.

Холодные супы, например окрошка или свекольник, необходимо заправлять непосредственно перед подачей. Если их заправить заранее, они могут храниться в холодильнике до пяти дней. В русской кухне представлено свыше 200 видов супов, как отмечал известный кулинар Вильям Похлёбкин. Традиционные русские щи без сметаны наоборот, могут приобретать более насыщенный вкус при длительном хранении.

Для оптимального хранения супа выбирайте в холодильнике самые холодные зоны. Это обычно задняя часть верхней полки при верхнем расположении морозильной камеры или нижняя полка, если морозилка находится снизу. Используйте только стеклянную, керамическую или нержавеющую посуду без повреждений. Алюминиевая или поврежденная эмалированная посуда не подходят, поскольку могут вызвать окисление и ухудшить вкус. Не оставляйте половник или другие приборы в кастрюле с супом, это негативно влияет на гигиену и вкусовые качества. Некоторые специи, такие как соль, перец, чеснок, имбирь, а также уксус и копчености, могут продлить срок хранения супа, выступая в роли природных консервантов.

Супы с густой заправкой не рекомендовано замораживать, так как это отрицательно сказывается на их вкусе и консистенции. Однако чистый бульон можно заморозить после его предварительного охлаждения, процеживания и удаления лишнего жира. Разлейте бульон по чистым контейнерам, плотно закройте и обязательно пометьте дату заморозки. Замороженный бульон хранится до шести месяцев, и перед употреблением его необходимо обязательно прокипятить. В жаркую погоду суп следует оперативно охладить перед помещением в холодильник, например, поставив кастрюлю в емкость с холодной водой, чтобы предотвратить его быстрое скисание.

"Если у вас возникают сомнения в свежести супа, лучше не рисковать и утилизировать его, - советует диетолог и нутрициолог Мария Петрова. - Признаками испорченного супа могут служить кислый запах, изменение цвета, а также появление плесени или слизистой пленки на поверхности. Пробовать суп на вкус для оценки его свежести крайне нежелательно, поскольку это может привести к отравлению".

Ранее мы писали, что срок безопасного хранения супа в холодильнике напрямую зависит от его ингредиентов. Например, уху или грибной суп лучше употребить в течение суток, хотя они могут оставаться безопасными до двух дней, но их вкус ухудшится. Эксперт по пищевой безопасности, профессор пищевых наук из Университета штата Пенсильвания, доктор Луизейн Хоффман считает, что оптимальная температура для хранения супа — 4 градуса Цельсия или ниже.

Что еще стоит узнать:

• Эксперты дали однозначный ответ: нужно ли закрывать дверцу стиральной машины после стирки
• Беру только там: эти продукты в "Красное&Белое" на порядок дешевле
• Август подложит свинью: Гидрометцентр прогнозирует экстремальный месяц
• Тельцов ждут приятные сюрпризы дома, а Девам важно расчистить пространство
• Тельцы проведут вечер в комфортной компании, а Близнецам удастся встретиться с кем-то очень важным