Старинный рецепт изумрудного варенья из крыжовника - секретное лакомство самого Пушкина наконец раскрыт

Варенье как символ роскоши и кулинарного искусства в царской России

В Российской империи варенье долгое время было символом роскоши из-за высокой цены на сахар, который до середины XIX века оставался импортным и доступным лишь немногим. В то время для сладостей использовали мёд. Наибольшей популярностью пользовалось варенье из малины, яблок и крыжовника.

Особое место занимало варенье из крыжовника, его любила императрица Екатерина II, которая за его приготовление подарила своей поварихе изумрудный перстень. С тех времен это варенье стали называть "Изумрудным" или "Царским". Среди поклонников этого десерта был и Александр Пушкин. Фрейлина Александра Смирнова-Россет, близкая к литературному кругу Пушкина, Жуковского, Гоголя и Лермонтова, упоминала в своих мемуарах, что на столе поэта всегда стояло варенье из крыжовника, которое готовила Арина Родионовна, няня поэта. Она использовала только недозрелый крыжовник и специальную глазурованную посуду, в которую ягоды укладывались слоями, перемежаясь вишневыми листьями.

Для создания подлинного "изумрудного" варенья важно строго придерживаться сроков сбора урожая. Эксперты по старинным рецептам утверждают, что ягоды должны быть абсолютно зелеными и собраны в период с 10 по 15 июня. Только такой крыжовник обеспечивает нужный вкус и характерный цвет.

Рецепт Изумрудного (Царского) Варенья:

• Ингредиенты: зеленый крыжовник (собранный в указанные даты), свежие листья вишни, сахар - 1 стакан, вода - 1/4 стакана.
• Для начала ягоды тщательно моют, удаляют плодоножки и остатки соцветий.
• Затем готовят вишневый отвар: две горсти свежих вишневых листьев заливают литром воды, доводят до кипения и варят ровно 5 минут. Полученный отвар процеживают и полностью остужают.
• Подготовленные ягоды заливают остывшим вишневым отваром, плотно закрывают и ставят в прохладное место (холодильник или погреб) на 24 часа.
• В отдельной кастрюле смешивают 1/4 стакана воды и 1 стакан сахара. Нагревают на умеренном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания сироп варят 5-7 минут.
• Ягоды вынимают из вишневого отвара и осторожно перекладывают в кипящий сахарный сироп. Смесь доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и варят ровно 15 минут, периодически снимая пену.
• Готовое горячее варенье сразу разливают по стерилизованным банкам и герметично укупоривают. После остывания хранят в темном и прохладном месте.

Варенье из крыжовника, приготовленное по этому старинному рецепту, считается десертом с относительно невысокой калорийностью, но богатым углеводами. Крыжовник содержит калий, который важен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Недозрелые ягоды крыжовника также богаты бета-каротином, аскорбиновой кислотой (витамином C), витаминами B1 и B2. Ключевой момент для сохранения полезных веществ - минимальная термическая обработка: 15-минутная варка позволяет максимально сохранить витаминный состав ягод.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Не выбрасывайте падалицу с яблонь и груш: вы избавляетесь от "золота" для сада - спасет ваш урожай
• Беру только там: эти продукты в "Красное&Белое" на порядок дешевле
• Даже свекровь оценила: это пюре просто тает во рту - привезла рецепт из Германии
• Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3
• Поголовно возвращаются: туристы бегут с курорта - бактерии в воде вызывают холеру