Срочно убирайте из холодильника: эти продукты чаще всего заражаются кишечной палочкой

Массовое отравление в Бурятии вновь привлекло внимание к проблеме микробного загрязнения продуктов. Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков объяснил, почему кишечная палочка так часто встречается в пище и какие ошибки предприятий приводят к заражению. Он подчеркнул, что практически любая продукция, кроме сухих товаров с влажностью ниже 6%, потенциально может содержать опасные бактерии. Особенно уязвимыми остаются блюда готового приготовления и продукты животного происхождения — мясо, рыба, молоко и молочные изделия.

По словам эксперта, даже хранение продуктов в холодильнике или морозильной камере не гарантирует безопасности: при несоблюдении норм температура может перестать сдерживать развитие микроорганизмов. Кишечная палочка чаще всего выявляется во время лабораторных проверок, которые Роспотребнадзор и торговые сети проводят при контроле качества и аудите поставщиков.

Главные причины заражения, по словам Деревскова, кроются в нарушениях на всех этапах пищевого производства. Прежде всего — это несоблюдение температурных режимов, когда продукты долго находятся вне холодовой цепи. Второй фактор — плохие санитарные условия на предприятиях, где оборудование, поверхности и инвентарь не подвергаются регулярной мойке и дезинфекции. Третья причина — отсутствие элементарной гигиены у персонала, который может стать переносчиком бактерий. Также распространены случаи неправильной эксплуатации оборудования: неисправные холодильники или разделочные машины создают благоприятную среду для размножения микробов. Еще одна частая ошибка — поврежденная упаковка, через которую внутрь попадают микроорганизмы. И, наконец, уже готовая продукция нередко хранится не по правилам, что ведет к потере качества и заражению.

Деревсков уточнил, что мясо, рыба и молочные продукты несут повышенный риск не только заражения кишечной палочкой, но и другими патогенами — листериями и сальмонеллой. Даже современные лабораторные исследования не всегда способны увидеть весь масштаб проблемы, если проверка проводится не полностью или выборочно.

Чтобы снизить уровень опасных бактерий, особенно на мясо- и рыбоперерабатывающих предприятиях, необходим строгий контроль за выполнением ветеринарных требований. Все партии продукции должны сопровождаться документами, зарегистрированными в федеральных государственных информационных системах «ВетИС» и «Меркурий». Если продукт не имеет четкой маркировки или происхождение вызывает сомнения, его изымают и утилизируют по предписанию Россельхознадзора.

Эксперт также подчеркнул, что цифровизация сегодня становится эффективным инструментом борьбы с бактериальными рисками. Использование электронных журналов помогает предприятиям отслеживать санитарное состояние, контролировать температурные режимы, фиксировать проведение смывов и дезинфекций, а также удостоверяться, что персонал соблюдает правила гигиены. Эти меры позволяют управлять безопасностью пищевой продукции на всех этапах и минимизировать вероятность распространения опасных микроорганизмов.

Что еще стоит узнать:

• Не пейте эти помои: эти бренды кофе не стоит покупать даже по акции
• Куда выливаю остатки масла со сковороды: вы обязательно должны это знать
• Беру сразу по две упаковки: сделала подборку самых любимых и дешевых продуктов в "Чижике"
• Овны сегодня должны использовать свою смелость, а Раки почувствуют гармонию
• Достаю пуховик из стиральной машины как новый: опытные хозяйки стирают куртки дома без страха