Безошибочно определяю качественную красную икру, не открывая банку: четыре способа проверить в магазине

Более полутора миллионов банок красной икры непонятного происхождения оказались на полках магазинов по всей стране — именно столько товара успели закупить крупные торговые сети у малознакомых поставщиков. Фирмы-однодневки сбывали деликатес от Калининграда до Владивостока. Сейчас выясняется: что на самом деле было в этих банках — натуральный продукт или дешевая имитация из водорослей и желатина — разбираются в том числе и правоохранительные органы.

Перед праздниками риск купить поддельную или некачественную красную икру только растёт. Как не попасться на удочку мошенников, разобрали специалисты вместе с экспертом-пищевиком. Авторский спецпроект Владимира Щеглова посвятил выпуск самым простым и работающим лайфхакам для покупателей.

Самый очевидный и первый шаг — встряхнуть банку перед покупкой. Пищевой технолог Александр Гришин отмечает, что если внутри слышится бульканье, от такой банки лучше отказаться: слишком много рассола и слишком мало икры — признак второсортного продукта. Специалист подчеркивает: у качественной икры после посола обязательно проходит этап стекания лишней жидкости, поэтому натуральный деликатес не “булькает”.

Второй способ касается внимательности к этикетке. Солидные производители всегда пишут точный вид рыбы и на русском, и на латыни — нерка, кета, горбуша, семга или кижуч. Формулировки вроде «икра лососевых пород» используют чаще всего нелегалы; подобная пометка — повод задуматься о качестве продукта и происхождении икры. Если встречается надпись «икорный продукт» — тем более лучше оставить такой товар на полке.

Отдельно специалист советует смотреть на место закатки — настоящая икра фасуется и консервируется в регионах добычи: Камчатском крае, Сахалинской или Магаданской областях, Приморском или Хабаровском краях. Банки с “московской” или “подмосковной” регистрацией тоже должны насторожить.

Третий важный момент — дата изготовления. Лучшее время вылова и заготовки — с июня по октябрь. В этот период лосось идёт на нерест, в банки попадает свежайшая икра. В другие месяцы производители фасуют чаще всего охлаждённый или даже замороженный продукт, который не всегда радует вкусом. А неправильная транспортировка или повторная заморозка приводят к порче: цвет икры тускнеет, появляется неприятный вкус и запах, отмечают эксперты.

Что касается цены, важно помнить: слишком дешёвая икра — сигнал тревоги. Если на этикетке стоит цена ниже закупочной, например, меньше 3500 рублей за килограмм горбуши — перед вами с большой вероятностью или просроченный товар, или подделка. В ходе эксперимента специалисты закупили три варианта икры: за 220, 620 и 1000 рублей. Самый дешёвый образец оказался изготовлен не только из замороженного сырья прошлого года, но и вдобавок сделал его малоизвестный производитель из Подмосковья. На банке с самой высокой ценой вообще не оказалось маркировок — ни даты, ни кода производства, ни номера партии, что усилило подозрения в подлинности содержимого.

При оценке внешнего вида всё просто: натуральная икра умеренно сухая, зернистая, однородная по цвету и размеру. В дешёвых банках — много влаги, икринки слипшиеся, вкус чрезмерно солёный или горький. Иногда встречается и вовсе откровенная имитация: такие икринки легко узнать по одинаковому размеру, неестественно яркому цвету, либо плотной оболочке, которая прилипает к зубам. В более дорогих, но сомнительных вариантах икра выглядит хорошо, но вкус портит избыток соли или посторонний привкус.

Отличить подделку помогут и домашние тесты. Если капнуть чайную ложку икры кипятком, настоящая начнёт белеть — белок сворачивается, а вода мутнеет; имитация растворится или просто окрасит жидкость. Быстрая заморозка также подскажет, что перед вами: ­в натуральной икре структура не меняется, а поддельная расползается и теряет внешний вид. Есть и тест с солью: икринки натурального продукта тонут в солёной воде, а искусственные всплывают и окрашивают воду. Некоторые эксперты советуют исследовать икру через камеру смартфона — у настоящей икры в центре икринки всегда заметен пузырёк, а у имитации видно лишь одно небольшое включение.

В финале стоит помнить простое правило: настоящая вкусная красная икра стоит недёшево, а при покупке главное не искать экономию и обязательно проверять информацию на упаковке. Банальное невнимание или желание “сэкономить” часто заканчивается разочарованием на праздничном столе.

Что еще стоит узнать:

• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы выкидываем: здорово помогает в хозяйстве
• Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве
• Новый завоз в FixPrice, который быстро разбирают: посуда в 20 раз дешевле чем в других магазинах
• Овнам стоит смело браться за дело, а Стрельцам проверить все факты и действовать
• Тельцы укрепят свое финансовое положение, а Скорпионы раскроют глубинные возможности