Секретная техника идеального риса — приёмы профессионалов, о которых молчат: эти тонкости изменят ваши блюда навсегда
- 22:30 29 января
- Служба новостей
Получение идеального гарнира зависит от выбора сорта и предварительной подготовки зерна. Для создания блюда, где зерна не слипаются, лучше всего подходят длиннозерные виды, такие как басмати или жасмин. В них содержится минимальное количество крахмала, в отличие от круглозерных сортов, которые предназначены для каш и ризотто.
Перед приготовлением крупу необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это позволяет удалить лишний крахмал с поверхности. Бурый и дикий рис требуют дополнительного замачивания на 15-20 минут, что помогает сократить время их термической обработки.
Классическая пропорция составляет две части воды на одну часть крупы, однако точные параметры зависят от способа варки. Использование мультиварки требует стандартного объема жидкости, а в скороварке его стоит уменьшить до соотношения 1:1,5. Кулинары рекомендуют следовать нескольким правилам:
Интересный факт: рис является одной из древнейших культур, которую люди начали выращивать в Азии около 8000 лет назад. С тех пор было выведено множество сортов, каждый из которых требует своего температурного режима. Для новичков оптимальным решением станет рецепт рассыпчатого риса в специальных варочных пакетах.
"Главный секрет рассыпчатости - отсутствие перемешивания в процессе варки, так как любое механическое воздействие разрушает структуру зерна и выделяет клейстер", - поясняют эксперты в области кулинарии.
Также ранее мы писали, что существует древний способ приготовления, позволяющий получить рассыпчатый рис вообще без варки на плите. Для этого метода, о котором знали еще наши бабушки, требуется только термос и кипяток в пропорции один к двум. Промытая крупа доходит до готовности за два часа благодаря сохранению тепла внутри емкости, что также помогает сберечь питательные вещества.