Июньский грибной бум: какие грибы в российских лесах сейчас безопасно собирать
- 19:00 4 июня
- 16+
- Екатерина Лысенко
Уже в начале июня в российских лесах массово пошли первые летние грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, сыроежки и шампиньоны, но собирать безопасно можно далеко не все подряд. Разобраться, какие «колосовики» класть в корзину, а какие лучше обойти стороной, важно уже сейчас, потому что сезон ускорился из‑за теплой весны последних лет.
В июне стартует первая полноценная волна «колосовиков» — так грибники называют белые грибы, которые появляются в лесу примерно тогда, когда на полях наливается колос пшеницы и ржи. Первые боровики можно найти уже в конце мая – начале июня, но именно в июне они начинают появляться стабильнее, в основном в березовых и смешанных лесах, на опушках и вдоль старых просек. В средней полосе и Подмосковье белый гриб в начале лета всё еще попадается «штучно», и только опытные грибники готовы ходить за ним целенаправленно, понимая, что найти за день удается несколько крепких, но очень ценных экземпляров.
Одновременно с белыми в июне подтягиваются подберезовики и подосиновики, которые многие относят к самым надежным и понятным грибам для новичков. Подберезовики особенно активны во второй половине месяца: после небольшой паузы они дают хороший «слой» как раз к концу июня, в осинниках и березняках. Подосиновики чаще встречаются в лесах с вкраплениями осины и на старых вырубках, где достаточно света и влаги, а шляпки у них могут быть от ярко‑оранжевых до кирпичных оттенков. При этом эксперты напоминают, что путают эти грибы нечасто, но начинающим все равно стоит сверять характерную утолщенную ножку с темной сеточкой у подосиновика и сероватую ножку у подберезовика.
К середине и концу июня в лесу появляются первые заметные ковры лисичек, которые при благоприятной погоде могут попадаться даже в начале месяца. Эти грибы ценятся за то, что почти не бывают червивыми, растут большими группами и хорошо выдерживают транспортировку, если аккуратно срезать ножку и не мять шляпки в корзине. Лисички любят сосново‑березовые леса, моховые поляны и старые лесные дороги, а опытные грибники советуют смотреть не по одиночным грибам, а заметив одну лисичку, внимательно осматривать буквально каждый метр вокруг: часто рядом есть целый «желтый ковер».
В хвойных лесах России с начала июня стабильно появляются маслята, которые предпочитают молодые сосновые посадки и опушки. Их легко узнать по скользкой, маслянистой шляпке и светлой, часто полой ножке, но многие новички допускают ошибку, собирая переросшие маслята, которые уже активно впитывают грязь и токсины из почвы. Специалисты советуют сразу в лесу счищать с маслят верхнюю слизистую пленку и обрезать сильно загрязненные участки — так гриб лучше сохранится до переработки и будет безопаснее.
Еще одна характерная группа июньских грибов — сыроежки, которые массово выходят как раз с начала лета, особенно в березняках. Они бывают самых разных оттенков, от зеленоватых до красных и пурпурных, и здесь новичкам важно правило: не брать сыроежки с ярко‑желтыми или подозрительно необычными окрасками, чтобы не перепутать с редкими охраняемыми или условно опасными видами. Многие грибники относят сыроежки к «дополнительному» улову: если рядом растут белые и подосиновики, сыроежки берут только самые крепкие и без повреждений, поскольку нежные шляпки быстро ломаются и портятся в жару.
В июне можно встретить и лесные шампиньоны, которые растут на полянах, опушках, по краям дорог и даже на окраинах населенных пунктов. Именно с ними связана одна из самых опасных ошибок: путаница с бледной поганкой, которая внешне напоминает белый шампиньон. Эксперты подчеркивают, что у съедобных шампиньонов пластинки под шляпкой розовеют и темнеют с возрастом, тогда как у бледной поганки они всегда остаются белыми, а у основания ножки часто есть утолщение и «мешочек».
Параллельно с ними в первой половине лета отмечаются майская рядовка, летние опята, дождевики, моховики, иногда – съедобные трутовики и краснеющий мухомор, который в июне бывает особенно свежим и крепким. Однако многие из этих видов специалисты не рекомендуют для начинающих: часть требует длительной термической обработки, часть легко перепутать с ядовитыми двойниками или редкими краснокнижными грибами, сбор которых запрещен. Для тех, кто только начинает «тихую охоту», безопаснее ограничиться хорошо узнаваемыми белыми грибами, подберезовиками, подосиновиками, маслятами, лисичками, шампиньонами и привычными сыроежками, четко сверяя внешний вид с атласом.
Отдельный момент этого сезона — юридические ограничения: в 2026 году обсуждается и уже частично действует запрет на сбор некоторых редких видов, включая летний трюфель, ряд краснокнижных сыроежек, трутовики и другие редкие грибы. При этом часть опасных или условно съедобных видов внешне похожи на обычные летние грибы, поэтому эксперты советуют не брать экземпляры, которые вы не можете уверенно определить по нескольким признакам сразу. «Нужно собирать только те грибы, которые давно знакомы и не вызывают никаких сомнений, — при малейших отклонениях лучше оставить гриб в лесу», — говорится в памятке МЧС по правилам сбора.
Специалисты по безопасности напоминают базовые правила июньской «тихой охоты»: выходить в лес лучше утром, с корзиной, а не пакетом, не брать старые, водянистые, червивые и поврежденные грибы. Важно сразу очищать ножку от земли и мусора, складывать грибы шляпками вниз и как можно быстрее после возвращения заняться переработкой — варкой, жаркой, заморозкой или сушкой. При любых сомнениях лучше оставить гриб в лесу, а не экспериментировать с собственным здоровьем: в начале сезона, когда организм еще не привык к грибной пище, тяжелые отравления протекают особенно тяжело.
Итого, уже в июне в российских лесах можно смело собирать хорошо узнаваемые белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, шампиньоны и крепкие сыроежки, строго отбрасывая любые сомнительные экземпляры и помня о новых запретах на редкие виды. Такой подход позволяет открыть летний грибной сезон без риска и к середине месяца уже наполнить корзину первыми безопасными «колосовиками», не превращая прогулку по лесу в опасный эксперимент.
Что еще стоит узнать:
- Выкинул плитку с участка: теперь делаю прочные садовые дорожки из простых материалов за сущие копейки
- Поставил стильный забор за один день и копейки: теперь каждый прохожий гадает, сколько тысяч я на это потратил
- Это женское имя более ста лет остается самым популярным в России
- Молодой фермер из Чувашии показал, как правильно подвязывать огурцы в теплице с помощью “гуляющей петли”
- Идеальное ограждение для вашего участка: профлист уходит в прошлое – эстетичный и экологичный способ изолироваться от соседей