Чем отличаются белые и коричневый яйца: какие полезнее
- 09:41 6 июля
- 16+
- Екатерина Лысенко
Разница между белыми и коричневыми яйцами сводится почти исключительно к цвету скорлупы — по составу, вкусу и пользе они одинаковые, если куры содержатся в схожих условиях. Цвет определяет порода: куры со светлым оперением и светлыми ушными мочками обычно несут белые яйца, а птицы с темным или рыжим оперением и красными мочками — коричневые. Это генетическая особенность, как цвет волос у человека, она не влияет на то, что внутри яйца.
По пищевой ценности белые и коричневые яйца дают один и тот же набор полезных веществ: полноценный белок, аминокислоты, холин, йод, селен и витамины группы B, включая B12. Исследования и данные диетологов показывают, что стандартное куриное яйцо независимо от цвета содержит сопоставимое количество белков, жиров, витаминов и минералов, а калорийность держится примерно в одном диапазоне. Если на упаковке заявлены омега-3 или больше витамина D, это связано с рационом кур (добавки в корм), а не с цветом скорлупы.
Миф о том, что коричневые яйца «вкуснее» или «полезнее», не подтверждается ни слепыми дегустациями, ни анализами состава: отличий по вкусу люди не находят, а лабораторные показатели совпадают. Вкус и насыщенность желтка зависят от того, чем кормили курицу, сколько у нее было доступа к траве, зерну и солнцу, а также от свежести яйца. Цвет желтка при этом никак не связан ни с цветом скорлупы, ни с тем, белое яйцо или коричневое.
Отдельная тема — цена: коричневые яйца часто стоят дороже, но не из‑за «повышенной пользы», а потому что породы кур, которые несут коричневые яйца, обычно крупнее, их содержание и корм обходятся дороже. Толщина и крепость скорлупы тоже не зависят от цвета, они больше связаны с возрастом и состоянием курицы. Поэтому переплата за коричневый цвет сама по себе никак не увеличивает пользу продукта.
Когда вы выбираете яйца в магазине, имеет смысл смотреть не на цвет, а на свежесть, условия производства и маркировку: дата, категория, производитель и, при желании, тип содержания кур (клеточное, напольное, свободный выгул). Если вы привыкли к определенному бренду или ферме и вам нравится вкус их яиц, цвет скорлупы можно считать просто вопросом эстетики и привычки. Для варки, жарки, выпечки и десертов белые и коричневые яйца ведут себя одинаково — рецепты менять не нужно.
Что еще стоит узнать:
- Химики дали однозначный ответ: можно ли кипятить воды в чайнике дважды
- Город стоял на воде но оставался голодным: историк объяснил почему блокадный Ленинград не спасала рыба
- Соль – прошлый век: как я избавился от пня на участке за один вечер
- Не закрывается дверь холодильника: один простой трюк мастеров, после которого она начнет захлопываться сама
- Стакан воды с солью на ночь: старинная мудрость для защиты дома работает лучше современных средств