Оладьи и кружочки больше не жарю: нашла ПП-рецепт котлет из кабачков – самые сочные на моей памяти

• Новости России
• Рецепт

• 19:00 20 августа
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

ПП-котлеты из кабачков с куриным фаршем получаются сочными, нежными и заметно сытнее обычных овощных оладьев.

Ингредиенты для кабачковых котлет

Для 8–10 котлет понадобится:

• 400 г куриного фарша
• 1 средний кабачок
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки овсяной муки или панировочных сухарей
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок укропа
• соль, черный перец и паприка по вкусу
• 1 чайная ложка растительного масла

Для более диетического варианта используйте фарш из куриной грудки. Если хочется, чтобы котлеты получились мягче, можно взять фарш из филе бедра или смешать грудку с небольшим количеством фарша из бедра.

Почему котлеты не разваливаются

Главный секрет рецепта — хорошо отжать кабачок. Натрите его на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы овощ выделил сок. Затем переложите массу в сито или марлю и тщательно отожмите.

Такая подготовка особенно важна для котлет, потому что лишняя вода разжижает фарш. Правильный отжим кабачков помогает сохранить форму заготовок и избежать долгого выпаривания влаги на сковороде.

Если кабачок очень сочный, после отжима можно оставить его еще на несколько минут в сите. Чем суше овощная масса, тем плотнее получится готовая котлета.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте кабачок. Натрите его, посолите, подождите 10–15 минут и тщательно отожмите.
2. Измельчите лук и чеснок. Лук можно натереть на мелкой терке или пропустить через блендер.
3. Замесите фарш. Соедините куриный фарш, кабачок, яйцо, лук, чеснок, укроп и специи.
4. Добавьте сухой ингредиент. Всыпьте овсяную муку или сухари и перемешайте.
5. Дайте массе постоять. Оставьте ее на 10–15 минут, чтобы мука впитала остатки влаги.
6. Сформируйте котлеты. Смочите руки холодной водой и слепите заготовки толщиной около 1,5–2 см.
7. Приготовьте блюдо. Выложите котлеты на противень с пергаментом и слегка смажьте маслом.

Запекайте при 190 градусах около 25–30 минут, перевернув котлеты в середине приготовления. Точное время зависит от их размера. Куриный фарш должен полностью пропечься, а внутри котлет не должно оставаться розовых участков.

Как сделать котлеты еще сочнее

Фарш из грудки иногда получается суховатым, поэтому в массу можно добавить одну из следующих продуктов:

• 1 столовую ложку натурального йогурта
• 1 столовую ложку нежирной сметаны
• 30–40 г тертого сыра
• половину небольшой моркови
• 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени

Не стоит класть слишком много кабачка: избыток овощей сделает фарш жидким, и котлеты будут плохо держать форму. Оптимальная пропорция — примерно одна часть кабачка на четыре части куриного фарша.

Если масса все же кажется мягкой, добавьте еще немного овсяной муки или сухарей. После этого можно убрать сформированные котлеты в холодильник на 20–30 минут. Охлаждение и настаивание помогают фаршу стать плотнее, а сухари впитывают остатки сока. Как стабилизировать котлетную массу с помощью сухарей и охлаждения.

Вариант на сковороде

Котлеты можно приготовить и без духовки. Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте ее тонким слоем масла и выложите заготовки.

Обжаривайте под крышкой на небольшом огне примерно по 5–6 минут с каждой стороны. После переворачивания можно добавить две столовые ложки воды и снова накрыть сковороду крышкой: котлеты пропарятся внутри и не пересохнут снаружи.

С чем подать куриные котлеты

Котлеты из кабачков и куриного фарша подходят для обеда или легкого ужина. Их можно подать с салатом из свежих овощей, гречкой, булгуром или соусом из натурального йогурта с зеленью.

Для простого соуса смешайте йогурт, укроп, чеснок, щепотку соли и немного лимонного сока. Он подчеркнет вкус котлет, но не сделает блюдо тяжелым.

Что еще стоит узнать:

• Больше никаких листика и ручки: в августе показания счетчиков начнут принимать по новым правилам
• Дешевле и удобнее способа не нашла: все приходят посмотреть на мои садовые дорожки – повторила половина СНТ
• Хрущевка с проходной комнатой была умным решением: разбираемся почему такая планировка делала жизнь удобнее
• Во Вьетнаме едят только эту рыбу: дешевле курицы, но полезнее лосося
• Близнецов озадачит новость, а Раки почувствуют прилив сил и уверенности