Перестаньте есть капусту неправильно: врач объяснил пользу овоща и дал рецепт хрустящей закуски на зиму
- 03:10 28 августа
- 16+
- Федор Борисов
Капуста - один из самых доступных и недооценённых овощей. В ней мало калорий, много клетчатки и витамина C, а блюда из неё не требуют ни времени, ни особых навыков. Три рецепта ниже - для разных ситуаций: быстрая маринованная закуска, сытный ужин с мясом и праздничный вариант квашеной капусты с гранатом.
Для маринованной капусты с морковью понадобится минимум продуктов. Кочан весом 1 кг нашинковать тонкой соломкой, две средние моркови натереть на крупной тёрке, всё смешать в глубокой миске. Для маринада довести до кипения 500 мл воды с 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровым листом и 5 горошинами чёрного перца. Поварить полминуты, снять с плиты, добавить 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. 9% уксуса. Горячим маринадом залить овощи, перемешать и плотно уложить в стерилизованную банку.
Банку держат под гнётом при комнатной температуре 2-3 дня. Важный момент: раз в день нужно протыкать капусту деревянной шпажкой до дна - это выпускает углекислый газ, который иначе даёт горечь. Готовая капуста получается хрустящей и ароматной, хранится в холодильнике.
Жареная капуста со свининой - вариант для плотного домашнего ужина. Потребуется:
На разогретом подсолнечном масле обжарить мясо до лёгкой корочки. Добавить лук и морковь, жарить ещё пару минут. Затем заложить капусту, перемешать, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Когда капуста слегка обмякнет, добавить томатную пасту и 100 мл горячей воды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут, изредка помешивая. Перед подачей убрать лавровый лист, подать с зеленью и ржаным хлебом.
Квашеная капуста с гранатом - неожиданное сочетание, которое хорошо смотрится и на повседневном столе, и на праздничном. Гранат добавляет кислинку и визуальный эффект. На 1 кг капусты берут 100 г моркови, зёрна одного граната, 20 г соли и 10 г сахара. Капусту шинкуют, морковь трут на тёрке, гранатовые зёрна очищают. Всё смешивают, плотно укладывают в стеклянную банку. Рассол готовят из воды с растворёнными солью и сахаром, заливают им смесь и ставят под груз.
Брожение начинается примерно через сутки при комнатной температуре. Через 2-3 дня квашеная капуста готова к употреблению. Её добавляют в салаты или едят отдельно - гранатовый сок делает рассол насыщенным и придаёт блюду характерный цвет.
Несмотря на пользу, квашеная капуста подходит не всем. Диетолог-нутрициолог, член общероссийской организации диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой промышленности Марина Утяганова предупреждает:
"Высокое содержание соли в квашеной капусте может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления у людей с заболеваниями почек".
Помимо этого, блюда из капусты следует ограничить при гастрите, язве желудка, панкреатите и гипертонии. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но исключать её не стоит. Если после употребления появляется дискомфорт - лучше проконсультироваться с врачом.
Ранее мы писали о том, что вкус квашеной капусты почти полностью зависит от трёх факторов: выбора кочана, количества соли и хода ферментации. По данным edimdoma.ru, для квашения подходит только средне- или позднеспелая капуста с плотными, тяжёлыми кочанами - в них достаточно сахара для активного молочнокислого брожения. Рабочая пропорция соли - 20-25 г крупной каменной нейодированной соли на 1 кг капусты: меньше - и начнётся посторонняя микрофлора, больше - брожение тормозится. Йодированная соль и "Экстра" не подходят: они делают капусту мягкой. Морковь добавляют умеренно - около 100-150 г на 1 кг, иначе она разбавляет капустный сок и портит текстуру. Подробнее об этом - в материале о хрустящей капусте без горечи.