Вкуснее, чем кабачки: цветки больше не выбрасываю – получается нежнейшая закуска
- 22:50 1 сентября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Цветки кабачка не обязательно отправлять в компост. Свежие соцветия можно быстро обжарить в воздушном кляре: получится нежная закуска с хрустящей золотистой корочкой и мягким овощным вкусом.
Для блюда подойдут мужские цветки на длинной тонкой ножке и женские соцветия с небольшим зачатком кабачка. Собирать их лучше утром, когда цветки еще раскрыты, а готовить в тот же день.
Как подготовить цветки кабачка
Понадобятся 10-12 свежих цветков кабачка. Выбирайте целые соцветия без темных пятен, следов увядания и насекомых.
- Аккуратно промойте цветки прохладной водой.
- Обсушите их бумажным полотенцем.
- Удалите жесткий зеленый кончик.
- При желании достаньте тычинки изнутри.
- Крупные цветки можно оставить целыми, а маленькие слегка расправить руками.
Слишком долго держать соцветия в воде не стоит: они быстро набирают влагу и могут стать мягкими. Хорошо обсушенные цветки лучше покрываются кляром и меньше брызгают во время жарки.
Как сделать воздушный кляр
Для кляра смешайте одно яйцо, 100 мл холодной воды, щепотку соли и 5-6 столовых ложек муки. Масса должна напоминать густую сметану и равномерно покрывать цветок тонким слоем.
Чтобы корочка получилась более легкой и хрустящей, воду можно заменить газированной. Муку добавляйте постепенно: если кляр будет слишком жидким, он стечет на сковороду, а слишком густой перебьет нежный вкус цветков.
При желании в массу можно добавить немного сушеного чеснока, паприки или мелко нарезанной зелени. Однако большое количество специй не требуется, поскольку сами цветки имеют деликатный вкус.
Как жарить цветки в кляре
Налейте в сковороду растительное масло слоем около 3-5 мм и хорошо разогрейте его. Каждый цветок окуните в кляр, дайте лишней массе стечь и переложите на сковороду.
- Обжаривайте цветки примерно 1-2 минуты с первой стороны.
- Переверните и подрумяньте с другой стороны.
- Не выкладывайте слишком много соцветий одновременно.
- Готовую закуску переложите на бумажное полотенце.
Цветки должны стать золотистыми, но не темно-коричневыми. Если масло недостаточно горячее, кляр впитает лишний жир. Проверить температуру можно каплей теста: она должна сразу зашипеть и начать схватываться.
С чем подать блюдо
Цветки кабачка в кляре вкуснее всего горячими. Их можно подать со сметаной, натуральным йогуртом с чесноком, томатным соусом или свежей зеленью.
Солить закуску лучше непосредственно перед подачей. Так корочка дольше останется хрустящей, а сами цветки не успеют выделить лишнюю влагу.
Если хочется приготовить более сытный вариант, внутрь крупных цветков можно положить немного мягкого сыра с зеленью. После этого соцветие аккуратно закрывают, обмакивают в кляр и обжаривают на умеренном огне.
Полезные советы для удачного результата
- Не используйте увядшие или поврежденные цветки.
- Перед обмакиванием обязательно удаляйте лишнюю влагу.
- Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться.
- Жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла не падала.
- Не накрывайте сковороду крышкой, иначе корочка размокнет.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления.
Кабачок можно использовать и в других домашних блюдах. Например, для кабадраников натертый овощ тщательно отжимают, смешивают с яйцом и мукой, а затем жарят до румяной корочки: как приготовить кабадраники с хрустящей корочкой.
Для легкого овощного меню подойдут также кабачковая пицца, рулетики с начинкой и другие простые блюда. А если хочется обойтись без жарки, можно приготовить хрустящую закуску из кабачков в духовке.