Как разморозить мясо быстро без микроволновки, если время на исходе – метод двух кастрюль

• Интересное
• Продукты
• Советы

• 04:00 11 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Ситуация, когда до прихода гостей или семейного ужина остался всего час, а кусок мяса в морозилке превратился в каменную глыбу, знакома каждому. Включение микроволновки часто заканчивается кулинарным провалом: края куска варятся и сереют, а середина остается ледяной. Обливание кипятком наносит еще больший вред, разрушая белковые структуры и напрочь вымывая все соки.

Существуют безопасные и быстрые физические методы, позволяющие вернуть заготовке нужную температуру буквально за 15-20 минут. При этом волокна останутся упругими, а готовое блюдо не потеряет ни грамма мясной сочности.

Метод двух кастрюль: законы теплопроводности на службе кухни

Самый эффективный и простой способ не требует электричества или редких приспособлений. Все, что понадобится, - это две широкие металлические кастрюли или сковороды без тефлонового покрытия на дне. 

• Переверните одну кастрюлю вверх дном и поставьте ее в кухонную раковину или на широкую разделочную доску.
• Положите ледяной кусок мяса на плоское дно перевернутой посуды. Мясо желательно извлечь из заводского пенопластового лотка, но оставить в тонкой пищевой пленке или пакете.
• Сверху на кусок поставьте вторую кастрюлю дном вниз и наполните ее теплой водой из-под крана температурой около 45-50 градусов.

Металл обладает колоссальной теплопроводностью по сравнению с воздухом. Нижняя кастрюля быстро забирает холод снизу, а верхняя емкость равномерно передает тепло сверху под естественным весом воды. Стейк толщиной в два сантиметра оттает всего за 10-12 минут, а крупный кусок весом около килограмма размягчится за 20-25 минут.

Сахарно-солевой раствор для бережного оттаивания

Если кусок мяса имеет нестандартную форму и прижать его кастрюлями не получается, выручит метод осмотической ванны. В глубокую миску налейте едва теплую воду с температурой не выше 40 градусов. 

Растворите в воде по одной столовой ложке обычной поваренной соли и сахара на каждый литр жидкости. Опустите мясо прямо в раствор без упаковки. Сахар помогает раскрыть естественный вкус волокон, а соль ускоряет передачу тепла за счет снижения точки замерзания жидкости на поверхности куска. Схожее вымачивание в холодной воде не только сохраняет сочность, но и вымывает излишки нежелательных веществ из магазинной птицы.

Через 15-20 минут мясо станет полностью мягким и податливым для нарезки. После извлечения из раствора его достаточно просто ополоснуть проточной водой и насухо промокнуть бумажным полотенцем.

Кулинарные тонкости перед отправкой на сковороду

После ускоренного оттаивания важно правильно подготовить продукт к тепловой обработке. Никогда не бросайте мокрый кусок на раскаленную сковороду, иначе вместо аппетитной корочки начнется процесс тушения в собственной влаге. 

Опытные повара напоминают: чтобы мясо стало сочнее при жарке, ему необходимо полежать на воздухе при комнатной температуре около 10 минут, пока поверхность окончательно не просохнет. Если же вы планируете суп или рагу, помните главное правило для мягкого и сочного мяса при варке - не допускать бурного бурления в кастрюле.

Чтобы подобные авралы не повторялись, в будущем стоит формировать порционные заготовкиеще на этапе покупки: нарезать филе на тонкие пласты и замораживать их раздельно в плоских пакетах.

Что еще стоит узнать:

• Проснутся богатыми: Володина рассказала каким знакам осенью судьба подбросил финансы
• Эксперты дали однозначный ответ: обязательно ли стирать постельное белье перед первым использованием
• Не покупайте семгу: найдена рыба дешевле курицы, которая в 2 раза полезнее
• "Главное – закрываться!": энтомолог из Чувашии о том, как уберечься от лосиных мух, которые полчищами атакуют грибников
• Снег придет очень рано: синоптики назвали точную дату начала зимы – прогноз ошеломляет