Больше не готовлю привычную кабачковую икру: делаю нежное домашнее масло вместо сыра на каждый день
- 16:00 16 сентября
- 16+
- Максим Веденский
Кабачки состоят из воды более чем на девяносто процентов, из-за чего при обычной жарке или тушении они быстро превращаются в бесформенную массу. Однако контролируемое выпаривание сока позволяет сделать густую овощную эмульсию на сковороде за двадцать минут. Это блюдо кулинары называют маслом благодаря его мягкой пастообразной консистенции. Продукт легко намазывается на хлеб и подходит к повседневным горячим блюдам.
Для основы потребуются пара средних кабачков, луковица, морковь и зубчики чеснока. Главная хитрость заключается в механической обработке: кубики кабачка слегка посыпают солью, оставляют на десять минут и отжимают руками выделившийся сок. Этот шаг помогает получить плотную смесь без длительного уваривания. Те, кто следит за фигурой, часто выбирают эту сытную пп-намазку в качестве альтернативы магазинным паштетам.
Обжарку начинают с лука и моркови на разогретом растительном масле. Спустя несколько минут выкладывают подготовленные кабачки и готовят на умеренном огне. Сковороду категорически нельзя накрывать крышкой, чтобы жидкость беспрепятственно уходила в виде пара. Чеснок, паприку и небольшой ломтик сливочного масла отправляют к овощам лишь за пару минут до выключения огня, иначе чесночный сок начнет горчить. А для любителей сладких заготовок из того же урожая отличным открытием станет десертное варенье из кабачков.
Теплую обжаренную смесь перекладывают в чашу и измельчают погружным блендером. Добавленный молочный жир при взбивании связывает волокна овощей, превращая их в бархатное масло-намазку кремового оттенка. Для баланса вкуса повара рекомендуют капнуть немного соевого соуса, богатого природным глутаматом. Готовую закуску намазывают на хрустящие гренки, заворачивают в тонкий лаваш или подают как соус к птице.
Хранить домашний крем следует в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике не дольше двух-трех дней. Поскольку в составе отсутствуют консерванты и уксусная кислота, блюдо готовят небольшими порциями для быстрого употребления.
Ранее мы писали о том, как кабачковое масло заменило традиционную консервированную икру на повседневном столе. Как сообщали эксперты издания Pro Город Нижний Новгород 15 августа, ключевым этапом технологии остается предварительное удаление лишней жидкости из мякоти перед жаркой. В базовой рецептуре на два плода используют баланс растительного и 30 граммов сливочного масла, создающего устойчивую кремовую консистенцию. В отличие от классических зимних заготовок со стерилизацией, эта экспресс-закуска предназначена исключительно для охлажденного употребления в течение двух-трех суток.