Жарю рыбу только на этом масле: получается вкуснее мяса и деликатесов

• Рецепт
• Советы

• 04:00 28 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Привычный способ приготовления речной или морской рыбы на обычном рафинированном подсолнечном масле часто разочаровывает. Рыба теряет соки, начинает распадаться на сковороде, а резкий чадный запах мгновенно разносится по всей квартире. Настоящим кулинарным открытием становится использование качественного топленого масла, известного также как гхи. 

Благодаря высокой температуре дымления топленое масло не горит и не выделяет токсичных соединений при нагревании. Оно мгновенно запечатывает волокна рыбы, образуя идеальную золотистую корочку, и пропитывает нежное мясо тонким сливочно-ореховым ароматом, благодаря которому даже самый скромный минтай или хек по вкусу превосходит благородные деликатесы.

Подготовка рыбы: секрет упругой текстуры

Перед тем как отправить кусочки рыбы на сковороду, важно правильно подготовить волокна. Это предотвратит пересушивание мякоти и сохранит форму каждого ломтика.

• Приготовьте легкий рассол: растворите в литре холодной воды столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
• Опустите порционные куски рыбы в раствор на 15-20 минут, чтобы волокна напитались влагой и стали плотными. Узнайте, как правильное замачивание в рассоле полностью избавляет рыбу от неприятного запаха тины.
• Обязательно тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами перед панировкой, так как лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.

Правильная техника жарки на топленом масле

Топленое масло требует внимательного отношения к температурному режиму. Оно не должно перегреваться до появления сизого дыма.

• Выбирайте сковороду с толстым дном. При использовании посуды из чугуна или стали сначала хорошо прогрейте металл, а для современных антипригарных покрытий масло наливают на холодную поверхностьдо включения конфорки.
• Добавьте на сковороду одну-две столовые ложки топленого масла и дождитесь его полного расплавления на среднем огне.
• Если хочется избежать брызг жира и гарантировать, что нежная кожа не прилипнет к металлу, застелите дно сковороды кружком пергамента. Такой простой метод с пергаментной бумагой сохраняет рыбу целой и оставляет посуду практически чистой.

Как избавиться от рыбного чада на кухне

Специфический рыбный запах во время жарки легко нейтрализовать прямо в процессе готовки без использования сильных специй.

• Опустите в разогретое топленое масло пару тонких кружков сырого картофеля. Натуральный крахмал работает как абсорбент и нейтрализует посторонние запахи.
• Обваливайте рыбу в тонком слое рисовой муки вместо пшеничной: она создает невесомую хрустящую корочку и впитывает намного меньше жира.
• Жарьте филе на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой, чтобы корочка оставалась сухой и аппетитно хрустела.

Что еще стоит узнать:

• Цены взлетят к декабрю: 5 категорий продуктов, которые нужно купить до подорожания уже сейчас
• Как хранить яблоки в квартире, чтобы они оставались твердыми до Нового года: 3 простых приема
• Что опытные сантехники запрещают смывать это в унитаз: ремонт обойдется в 20 тысяч
• Пуховик можно не доставать: Россию ждет аномальная зима – что будет с погодой
• Трендовое масло из кабачков: шелковистая намазка на бутерброды за 15 минут