Эти 5 продуктов в СССР делали по честному ГОСТу: теперь в них одна химия
- 14:20 30 сентября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Советские стандарты качества до сих пор вызывают жаркие споры среди покупателей. Многие помнят лаконичные этикетки без бесконечного списка пищевой химии, стабилизаторов и влагоудерживающих компонентов. Разница кроется не только в ностальгии, но и в технологических регламентах, которые определяли рецептуру на государственном уровне.
Разберем 5 привычных базовых продуктов, чей состав за последние десятилетия претерпел самые заметные изменения.
Вареная колбаса: мясо против влагоудерживающих гелей
Классическая советская рецептура "Докторской" колбасы создавалась как диетический продукт с высоким содержанием отборной говядины, полужирной свинины, свежих куриных яиц и цельного молока. Любые растительные белки, соя или крахмал в высших сортах не допускались.
Сегодня на полках магазинов преобладают продукты по техническим условиям, где первое место часто занимают куриное мясо механической обвалки, свиная шкурка и белково-жировые эмульсии. Чтобы удержать в батоне добавленную влагу, технологи вводят каррагинан, фосфаты и камеди. Внимательный покупатель может отличить качественный товар по срезу: он должен быть ровным и матовым, без водянистого глянца и пустот, о чем подробно говорят правила выбора вареной колбасы.
При этом советские рецепты вовсе не были полностью лишены химических веществ, однако пропорции добавок жестко контролировались.
"ГОСТ 23670 от 1979 года допускал добавление в "Докторскую" колбасу 71 мг нитрита натрия на 1 кг продукта. В современном ГОСТе эта норма в десять раз меньше (0,86 мг на 1 кг продукта).", - объяснил пищевой технолог, популяризатор науки Ольга Косникова в беседе с изданием NNews Нижний Новгород.
Сливочное масло: чистые сливки против заменителей жира
Советский стандарт на сливочное масло не допускал никаких посторонних примесей. В составе продукта значились исключительно пастеризованные натуральные сливки, а жирность строго соответствовала названию: от 72,5% для крестьянского до 82,5% для традиционного.
В современных реалиях ради удешевления производства производители нередко используют фракции гидрогенизированных растительных масел, пальмовый стеарин и искусственные ароматизаторы с запахом топленого молока. Настоящее натуральное сливочное масло высокой жирности сегодня практически покинуло бюджетный сегмент. Настоящий продукт на холоде откалывается ровными брусками, а растительный суррогат режется мягко, как пластилин, даже после нескольких часов в морозилке.
Сгущенное молоко: два ингредиента вместо коктейля загустителей
Оригинальная рецептура советской сгущенки состояла ровно из двух компонентов: коровьего молока и белого сахара. Технология выпаривания влаги занимала много времени и требовала качественного сырья определенной кислотности и плотности, иначе продукт расслаивался.
Современные банки с надписями вроде "Сгущенка" или "Варенка" часто скрывают совсем другую смесь:
- Восстановленная сыворотка или сухое обезжиренное молоко
- Заменители молочного жира на основе тропических масел
- Дикрахмалфосфат для придания искусственной густоты
- Диоксид титана для выбеливания сероватой массы
- Консерванты и химические ароматизаторы
Мороженое: цельное молоко вместо эмульгаторов
Знаменитый советский пломбир изготавливался по строгому регламенту из цельного молока, свежих сливок, сливочного масла, сахара и агар-агара или крахмала в качестве натурального стабилизатора. Срок реализации такого десерта был ограничен считанными неделями, поскольку в нем отсутствовали сильные консерванты.
Нынешний холодный десерт эконом-класса способен храниться в морозильной камере до двух лет. В нем молочный жир нередко замещают рафинированными растительными смесями, а для пышности вводят моно- и диглицериды жирных кислот. Такое мороженое медленно тает при комнатной температуре, превращаясь не в молочную лужицу, а в плотную поролоновую пену.
Хлеб: долгая опара вместо быстрых улучшителей
Производство хлеба в СССР опиралось на длительный процесс заквашивания и опарного брожения, который длился от 4 до 6 часов. За это время ферменты муки успевали расщепить сложные сахара, формируя пористый мякиш, упругую корку и натуральный хлебный аромат. Срок годности формовой буханки составлял всего 36-48 часов, после чего она черствела, но не покрывалась зеленой плесенью на второй день.
Современный индустриальный хлеб часто выпекается по ускоренной технологии за 40-50 минут. Чтобы тесто успело подняться и удерживало форму, в него добавляют:
- Комплексные ферментные улучшители муки
- Уксусную и аскорбиновую кислоты для искусственного набора объема
- Влагоудерживающие добавки, увеличивающие вес готового изделия
- Противоплесневые консерванты (пропионат кальция)
Подобная буханка долго сохраняет неестественную мягкость, легко сминается в комок при нарезке и может лежать неделями, теряя питательную ценность.
Что еще стоит узнать:
- Покупаю и замораживаю это уже сейчас: к Новому году подорожает в 5 раз
- За зиму перегниют и толстые ветки, и ботва: всегда так ускоряю компост – на заметку каждому дачнику
- Проведите декабристу чайную церемонию – зимой обалдеете от обильного цветения
- У нас тыква не залеживается, просто смешиваю ее с кефиром: на выходе – гора вкуснейших оладьев на завтрак
- Жарю рыбу только на этом масле: получается вкуснее мяса и деликатесов