Вся правда о магазинных яйцах: почему на птицефабриках нет петухов
- 02:00 4 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Многие городские жители искренне удивляются, когда узнают, что на птицефабриках, производящих пищевые яйца, нет ни одного петуха. В сознании прочно закрепилась картинка из сельской жизни: раннее утро, гордый петух на заборе и куры в курятнике. Из-за этого детского стереотипа возникает популярное заблуждение, будто для появления яйца курице обязательно требуется кавалер. На самом деле биология пернатых устроена совершенно иначе, а присутствие петуха в промышленных масштабах принесло бы производству только колоссальные убытки.
С точки зрения физиологии процесс формирования яйца - это обычная овуляция, которая происходит у взрослой несушки каждые 24-26 часов независимо от внешних факторов. Фолликул созревает в яичнике, превращается в желток, затем спускается по яйцеводу, обрастая белковой оболочкой, подскорлупными мембранами и плотной кальциевой скорлупой. Петух нужен птицам исключительно для продолжения рода, то есть для оплодотворения семенем. Если оплодотворения не произошло, курица все равно снесет полноценное столовое яйцо, из которого просто никогда не вылупится птенец.
В промышленном птицеводстве поголовье строго разделено на два направления: родительские стада и товарные фабрики. В племенных хозяйствах петухи действительно живут бок о бок с курами, ведь там получают инкубационное яйцо для выведения молодняка. На фабриках же, поставляющих продукцию на прилавки супермаркетов, петухов не держат принципиально. Самец потребляет до 120-150 граммов комбикорма в сутки, не несет яиц, шумит и устраивает жесткую конкуренцию за территорию. Кроме того, петухи часто травмируют самок, выщипывают им перья на спинах и провоцируют хронический стресс, из-за которого яйценоскость резко падает.
В магазинах продаются исключительно неоплодотворенные яйца. Существует популярный миф, будто оплодотворенное деревенское яйцо намного полезнее и содержит уникальные биологически активные компоненты. Лабораторные исследования давно опровергли эту теорию: по содержанию протеина, лецитина, витаминов группы B, витамина D, селена и холина оба продукта абсолютно равны. Петух никак не способен обогатить состав яйца. Качество продукта зависит только от возраста несушки, ее здоровья и сбалансированности корма, при этом покупатели часто выбирают мелкие или крупные категории и размер яиц от несушек под разные кулинарные задачи.
Крошечные красноватые сгустки, которые иногда попадаются на желтке при разбивании скорлупы, тоже не имеют отношения к зародышу. Это всего лишь микроскопический разрыв кровеносного капилляра во время отделения желтка в яичнике, что случается от незначительного скачка давления или испуга птицы. Неоплодотворенные фабричные яйца обладают важным преимуществом: они гораздо стабильнее при хранении и не рискуют начать развиваться в теплой комнате. Если соблюдать правила правильного хранения яиц на полке холодильника при температуре от плюс двух до плюс пяти градусов, свежесть столового продукта сохраняется до двадцати пяти суток.
Зачем же тогда петуха обязательно держат в деревенских хозяйствах, если несушка справляется сама? На частном подворье при свободном выгуле петух выполняет роль охранника и командира. Он зорко следит за небом, подает звуковой сигнал тревоги при появлении ястреба или кошки, загоняет отбившихся птиц в безопасное укрытие и даже разнимает куриные драки за лучший насест. Однако на качество яичницы или омлета эти лидерские навыки не влияют. Главное при кулинарной обработке - помнить базовые секреты быстрой и легкой чистки при варке, чтобы белок не прилипал к скорлупе и блюдо сохраняло идеальный вид.
Что еще стоит узнать:
- Учителя со стажем назвали лучшую замену букетам: что подарить на День учителя – 20+ вариантов
- Как отличить натуральный сыр от сырного продукта: самый простой способ
- Близнецы получат удачный день, а Львов ждет пополнение бюджета
- Как отличить настоящий чай от трухи в пакетиках: самый простой способ
- Осенние школьные каникулы в этом году продлятся почти две недели подряд: когда начнутся