Эксперты дали ответ: можно ли хранить хлеб в холодильнике
- 09:40 27 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Многие хозяйки по привычке отправляют свежую выпечку на полку холодильника, рассчитывая продлить ее свежесть и уберечь от плесени. Однако вместо мягкого мякиша уже через сутки получается жесткий, сухой и безвкусный кусок. Настоящая причина такой порчи кроется не в потере влаги, а в фундаментальных законах пищевой химии.
Химическая ловушка для мякиша
При выпекании крахмал в муке соединяется с водой и образует нежный, воздушный гель. Как только температура падает до диапазона от 0 до +7 °C, запускается процесс ретроградации, или рекристаллизации крахмала. Молекулы амилозы и амилопектина стремятся вернуться в исходное кристаллическое состояние, выталкивая воду из своей структуры наружу.
В обычной холодильной камере этот физико-химический распад происходит в 4-6 раз быстрее, чем на кухонном столе. Влага скапливается под полиэтиленовой пленкой, создавая иллюзию сухости самого ломтя, хотя общая масса воды в продукте практически не меняется. Если регулярно хранить хлеб в холодильнике, мучные изделия будут систематически терять воздушность и упругость.
Оптимальные параметры микроклимата для мучных изделий подтверждают и профессиональные технологи.
"Хранить хлеб лучше при комнатной температуре: подходящая температура для хранения хлеба - от +20 до +25 °C, в холодильнике он быстрее черствеет, поэтому убирать его туда стоит только при необходимости", - отметил преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий университета "РОСБИОТЕХ", технолог Валерий Бурматнов в беседе с Телеканалом "360".
Как правильно сберечь свежесть буханки
Если стоит задача сохранить выпечку на длительный срок, единственной рабочей альтернативой выступает морозильная камера с температурой -18 °C и ниже. При глубокой заморозке свободная вода мгновенно кристаллизуется в микрокристаллы льда, полностью останавливая ретроградацию крахмала. Достаточно нарезать буханку порционными ломтиками, герметично упаковать в пакет и разогреть нужную порцию в тостере или на сухой сковороде непосредственно перед едой.
Для повседневного запаса на 2-3 дня идеально подходит закрытая деревянная или металлическая хлебница с вентиляционными отверстиями, льняной мешок или плотный бумажный крафт-пакет. Грамотно подобранное сухое место решает вопрос того, где хранить хлеб, без потери аромата и плотности корки.
Что еще стоит узнать:
- Рыба была, а люди голодали: историк объяснил почему блокадный Ленинград не спасало расположение на воде
- Росконтроль рукоплещет: лучший растворимый кофе – можно брать хоть по 3 пачки
- Всем, у кого есть пожилые родители: прочитайте хотя бы раз в жизни это мудрое стихотворение Дементьева
- Слизни на моем огороде не зимуют: выявила 3 самых действенных способа борьбы – что делаю осенью
- Вместо мусорки использую винтовые крышки для дома: делюсь простым методом создания стильных органайзеров