Японцы едят это каждое утро – и живут до 100 лет: продукт, который не едят россиян
- 21:05 31 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Японская кухня давно признана мировым эталоном рациона для активного долголетия, однако один из главных утренних продуктов жителей Страны восходящего солнца в России практически не встретишь на столе. Речь идет о натто - отварных соевых бобах, сброженных с помощью сенной палочки (Bacillus subtilis var. natto). Для большинства европейцев это блюдо выглядит пугающе: бобы покрыты липкой тягучей слизью, имеют резкий аммиачный запах и специфический терпкий вкус. Сами японцы съедают миллионы упаковок натто каждое утро, выкладывая порцию прямо на чашку горячего риса.
Секрет такой приверженности кроется в уникальном химическом составе, который формируется в процессе микробного брожения. При ферментации соя теряет фитиновую кислоту, мешающую усвоению микроэлементов, и обогащается ферментом наттокиназой. Это вещество активно расщепляет фибрин - белок, формирующий основу кровяных сгустков, мягко препятствуя тромбообразованию и снижая вязкость крови без побочных эффектов синтетических препаратов.
Почему вязкие бобы продлевают жизнь
Главная ценность продукта заключается в рекордной концентрации натурального витамина K2 (менахинона-7). Этот микронутриент отвечает за правильное распределение кальция в теле: он направляет минерал непосредственно в костную ткань и зубную эмаль, одновременно вымывая его из стенок артерий. Именно поэтому у японских пенсионеров показатели плотности костей и эластичности сосудистого русла значительно превосходят среднемировые.
Как показывают научные наблюдения за восточноазиатскими диетами, ферментированные соевые бобы натто запускают восстановление микрофлоры кишечника за счет миллиардов живых спорообразующих бактерий. Сенная палочка устойчива к воздействию желудочного сока, подавляет размножение патогенных микроорганизмов и улучшает выработку собственных витаминов группы B. В одной стограммовой порции содержится почти дневная норма растительного протеина высокой усвояемости и около 5 граммов растворимой клетчатки, что позволяет надолго стабилизировать уровень глюкозы.
Как правильно подготовить и чем заменить продукт
В традиционной японской подаче порцию бобов тщательно перемешивают палочками 40-50 раз по часовой стрелке. Чем дольше длится взбивание, тем гуще и белее становится тягучая белковая паутина вокруг зерен, раскрывая насыщенный вкус умами. Затем в чашу добавляют немного соевого соуса, острую японскую горчицу караси, нарезанный зеленый лук или сырой перепелиный желток, после чего смесь отправляют на подушку из теплого риса.
Тем, кто не готов к резкому специфическому запаху натто, диетологи советуют обратить внимание на доступные локальные источники пробиотиков и схожих ферментов. Насытить организм похожими полезными метаболитами помогают натто и другие ферментированные блюда, включая качественную квашеную капусту длительного брожения, моченые яблоки и цельнозерновой ржаной хлеб на живой закваске.
Что еще стоит узнать:
- Что в «Красное&Белое» реально дешевле, чем в супермаркете: мой список покупок с актуальными ценами
- Не прорастет даже в самом сыром погребе до лета: кладу одну веточку в ящик с картошкой
- Провожу ваткой по подошве – и перестаю скользить даже на льду: хватает на всю зиму
- Скорпион вернется к старой теме, а Стрельцу улыбнется удача
- Этим утром в Моргаушском районе обломки сбитого БПЛА упали на жилой дом