Хит новогоднего стола: изысканная замена классическим бутербродам со шпротами – закуска не размокает
- 23:00 10 ноября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Привычные бутерброды со шпротами на обжаренном батоне давно стали классикой, но у них есть заметный минус. К середине праздничной ночи хлебная основа неизбежно отсыревает от масла и майонеза, теряет аппетитный хруст и выглядит неопрятно. На смену тяжелым тостам приходит более аккуратная и современная альтернатива - хрустящие сырные корзиночки с копченой рыбой и воздушным творожным кремом. Они сохраняют плотную структуру до самого утра, не пачкают пальцы и готовятся всего за двадцать минут.
Главный секрет удачной замены кроется в надежной базе. Вместо хлеба используются готовые песочные тарталетки либо тонкие корзиночки из лаваша или твердого сыра. Для сырной основы на мелкой терке натирают 150 граммов твердого сыра (подойдет сорт типа "Российский" или "Гауда"), насыпают его круглыми лепешками диаметром около 8-10 сантиметров на пергамент и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на четыре минуты.
Как только сыр расплавится и слегка подрумянится по краям, горячие круги сразу снимают лопаткой и надевают на донышки перевернутых рюмок или стопок, прижимая края салфеткой. Через три минуты заготовки остынут и превратятся в изящные плотные чашечки, которые легко держат любую сочную начинку, превосходя по практичности привычную намазку на хлебе.
Для начинки берут банку качественных шпрот в масле. Масло обязательно сливают до последней капли через сито, оставляя рыбу на бумажном полотенце на пару минут: избыток жира портит текстуру и перегружает блюдо. Половину рыбок откладывают целыми для финального украшения, а оставшуюся часть отправляют в чашу блендера.
К рыбе добавляют два сваренных вкрутую яйца, 120 граммов сливочного или творожного сыра, половину чайной ложки сока лимона и небольшой зубчик чеснока для пикантности. Массу пробивают блендером до состояния однородного шелковистого паштета. Если хочется сохранить легкую текстуру, рыбу можно просто размять вилкой вместе с белками и желтками. Готовую массу перекладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают в остывшие корзиночки. По вкусу такая подача получается гораздо богаче, чем обычный горячий бутерброд и домашнюю пиццу.
Особое внимание стоит уделить количеству копченой рыбы на праздничном столе.
«Даже здоровым людям диетолог настоятельно рекомендует отказаться от закусок со шпротами в новогоднюю ночь, ну или свести их потребление к минимуму», - отметил врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с u-f.ru.
Чтобы сбалансировать насыщенный копченый вкус рыбы, в каждую чашечку вставляют тончайший завиток свежего огурца, хвостик целой шпроты и маленькую веточку свежего укропа. Огурец моментально освежает закуску, избавляя ее от тяжести, свойственной традиционным майонезным бутербродам. Подобные универсальные решения, как и аппетитные хрустящие пирожки из лаваша, всегда первыми исчезают с новогоднего стола.