Звездный повар рассказал, как приготовить дома новогодний стол как в ресторане

Ежегодно каждая хозяйка задумывается, как и что приготовить на новогоднее пиршество, чтобы было и вкусно, и необычно, и без особых усилий и не слишком дорого. И им в помощь мы предлагаем шеф-повара с 19-летним стажем работы Алексея Шугурова из Чебоксар (родился и вырос в Батыревском районе, селе Балабаш-Баишево).

Алексей – член Ассоциации Кулинаров России, эксперт кулинарии; победитель чемпионата Поволжья, Волжского кубка 2025 (город Нижний Новгород), Gastro master 2024 (город Уфа), Шеф А-ля Рус 2025 (полуфинал), Сурская уха, Лучший Шеф Повар Чувашии 2025, народное голосование и т. д. Именитый шеф поделился с читателями «Про Город» проверенными рецептами.

«На Новый год каждый готовит на свое усмотрение. В основном люди опираются на то, что им нравится. Кто-то предпочитает классику, кто-то любит что-то новое. У нас у всех разные вкусовые предпочтения. Лично я предпочитаю классику, но заменяю некоторые основные ингредиенты, чтобы вкус был ярче, и получилось интереснее. Новый год буду праздновать дома с друзьями. И в эту новогоднюю ночь на нашем праздничном столе планируются нарезки: овощная тарелка, фруктовая, сырное ассорти, рыбная мозаика, домашние соления, мясная дискуссия, хлебная корзина; салаты: нерпа под шубой с тремя видами икры, оливье с уткой и свежим бланшированным горохом; пирог с местной локальной рыбой (судак, щука) и пирог со свининой; на горячее – утка запеченная (замаринованная в апельсиновом соусе); холодец из индоутки, а также холодец из свинины и куриного филе; печеная рыба. Плюс еще хотим запечь молочного поросенка, так как гостей будет много: 20-25 человек. На мой взгляд – это полноценный праздничный стол: мясо, рыба, салаты, пироги, закуски. Такой выбор сделал с целью попасть в точку, в особенности по триггерам памяти из детства, чтобы получить взрыв эмоций, связанный именно с Новым годом, который оставляет впечатления на долгое время. Меню составлял не на молодежь, а ориентируясь на более взрослое поколение», – делится Алексей.

Кстати, кулинар считает, что еда на праздничном столе – это не только про «поесть», а нечто большее.

«Еда сближает людей, ведь за столом идет обмен историями о своей жизни, семьях, традициях. Такой обмен информацией помогает лучше понимать друг друга и ценить различия. Еда создает универсальный язык, понятный без слов. Чего стоят семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, напоминают о доме, о людях, с которыми делились этими блюдами. За вкусной едой у людей выделяется окситоцин, и совместный прием пищи означает, что у всех за столом в этот момент выделяется гормон счастья, а значит, хорошее настроение и самочувствие на празднике будут обеспечены у всех», – уверен он.

Звездный повар рассказал, что действительно ему приходится здорово потрудиться 31 декабря, но чтобы совсем не сгинуть на кухне в день праздника, во-первых, он делает все не один, а вместе с друзьями, а во-вторых, не оставляет всю готовку на 31-е, а занимается подготовительными работами уже 30 декабря, чтобы 31-го взять уже заготовки и лишь доделать все нарезки и закуски из-под ножа.

«Работы хватит на всех, – заявляет Алексей, и добавляет, – филонить никому не позволю!»

Шеф-повар поделился и бюджетным вариантом новогоднего стола.

«Курица, запеченная с картофелем, – перечисляет Алексей, – салат зимний, витаминный салат из свежей капусты с яблоками, блинные рулетики с любой начинкой, на десерт яблочный крамбл с хрустящей корочкой (яблоки – самый демократичный фрукт в наших широтах, из которого можно создать настоящий кулинарный шедевр). Такой вариант выйдет примерно на 2000 рублей».

Что касается именно года Огненной Лошади, шеф-повар отметил, что Лошадь любит натуральность, естественность, порядок – это и можно взять за основу в планировании новогоднего стола.

«Предпочтения стоит отдать: зелени, овощам, фруктам, легким салатам. Подойдет птица – согласно китайским поверьям, она объединяет семью и притягивает успех в доме. Рыба – символ благополучия у хозяина дома. Свинина – в Китае считается традиционным блюдом. Если напитки, то лучше безалкогольные. Десерт особенно приветствуется, так как Лошадь любит сахар, так что можно и себе тоже позволить сладкое», – улыбается Алексей.

А вот и пожелания от шеф-повара на Новый год, и они тоже звучат аппетитно.

«В Новом, 2026 году хочу пожелать всем: мирного неба над головой, вкусной жизни, сладкой любви, карамелизированного здоровья, ароматного вдохновения и сыпучих творческих идей», – желает от души, чтобы все это сопутствовало нам весь год, мастер кулинарии, ну и, конечно же, чтобы все задуманные блюда получились только прекрасно или великолепно!

Рецепты от звездного шефа Салат с черносливом и слабосоленой красной рыбой

Ингредиенты:

слабосоленая рыба (200 г) картофель (2 шт.) чернослив (100 г) лук репчатый (1 шт.) болгарский перец (1 шт.) адыгейский сыр (100 г) уксус (1 ст. л.) соль, сахар по вкусу майонез для заправки

Картофель заранее сварите в кожуре, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте тонко и замаринуйте с уксусом, водой, солью и щепоткой сахара. Чернослив ошпарьте кипятком и обсушите. Сыр натрите на терке, филе рыбы нарежьте небольшими ломтиками. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Собирать надо слоями: картофель, майонез, рыба, сыр, майонез, чернослив, маринованный лук, майонез и перец. Подавать можно уже через полчаса после приготовления.

Утка в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

утка 1 шт. (1,5-2 кг) апельсины (3 шт.) мед (1 ч. л.) соевый соус (2 ч. л.) чеснок (5 зубчиков) розмарин (1 веточка) соль (1-2 ч. л.) перец молотый (1 ч. л.)

Утку тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Натираем внутри и снаружи солью и молотым перцем, укладываем в миску. Натираем цедру одного апельсина и выжимаем сок из двух апельсинов (150 мл сока). Мешаем цедру, мед, соевый соус, чеснок, пропущенный через терку, ломтики тимьяна с цветочек, половину апельсинового сока. Размешиваем. Обмазываем утку со всех сторон этой смесью и убираем птицу желательно на сутки в холодильник. После суток маринования с оставшегося третьего апельсина нарезаем дольки и укладываем в брюшко утки. Птицу помещаем в пакет для запекания, плотно завязываем концы пакета. Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 1,5-2 часа. Праздничное блюдо готово!

Яблочный крамбл

Ингредиенты:

яблоки (800 г) сахар 100 г (для яблок) 80 г (для крошки) мука (120 г) сливочное масло (100 г) корица (1 ч. л.) лимонный сок (2 ст. л.) щепотка соли

Разогрейте духовку до 190 градусов. Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте кубиками среднего размера. Растопите 30 г сливочного масла в сковороде, добавьте яблоки, 100 г сахара, лимонный сок. Тушите 8-10 минут до мягкости. Для крошки смешайте муку, 80 г сахара и соль. Добавьте холодное сливочное масло (70 г) кусочками и разотрите руками до состояния крошки. Выложите яблоки в форму для запекания, равномерно посыпьте крошкой. Запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми.

Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками

Ингредиенты:

хлеб деревенский (80 г) лисички (50 г) масло сливочное (10 г) рикотта (40 г) черри (30 г) вода (1 л) сахар (100 г) уксус бальзамический белый (400 г) анис (3 г) кардамон (3 г) перец микрозелень (2 г)

Для брускетты берем бездрожжевой хлеб на закваске (тартин). Томаты черри моем, бланшируем, чтобы снять кожу, заливаем маринадом (масло, соль, сахар, тимьян, чеснок) и убираем на шесть часов в холодильник. Лисички моем, бланшируем в подсоленной воде, заливаем маринадом (бальзаимический уксус, вода, анис, кардамон), оставляем в холодильнике на шесть часов. Рикотту смешиваем с солью, перцем, цедрой и соком лимона, рубленной зеленью. Ломоть тартин обжариваем на сливочном масле, мажем лимонной рикоттой, сверху выкладываем маринованные лисички и томаты черри, украшаем микрозеленью.