Ежегодно каждая хозяйка задумывается, как и что приготовить на новогоднее пиршество, чтобы было и вкусно, и необычно, и без особых усилий и не слишком дорого. И им в помощь мы предлагаем шеф-повара с 19-летним стажем работы Алексея Шугурова из Чебоксар (родился и вырос в Батыревском районе, селе Балабаш-Баишево).

Алексей – член Ассоциации Кулинаров России, эксперт кулинарии; победитель чемпионата Поволжья, Волжского кубка 2025 (город Нижний Новгород), Gastro master 2024 (город Уфа), Шеф А-ля Рус 2025 (полуфинал), Сурская уха, Лучший Шеф Повар Чувашии 2025, народное голосование и т. д. Именитый шеф поделился с читателями «Про Город» проверенными рецептами.

«На Новый год каждый готовит на свое усмотрение. В основном люди опираются на то, что им нравится. Кто-то предпочитает классику, кто-то любит что-то новое. У нас у всех разные вкусовые предпочтения. Лично я предпочитаю классику, но заменяю некоторые основные ингредиенты, чтобы вкус был ярче, и получилось интереснее. Новый год буду праздновать дома с друзьями. И в эту новогоднюю ночь на нашем праздничном столе планируются нарезки: овощная тарелка, фруктовая, сырное ассорти, рыбная мозаика, домашние соления, мясная дискуссия, хлебная корзина; салаты: нерпа под шубой с тремя видами икры, оливье с уткой и свежим бланшированным горохом; пирог с местной локальной рыбой (судак, щука) и пирог со свининой; на горячее – утка запеченная (замаринованная в апельсиновом соусе); холодец из индоутки, а также холодец из свинины и куриного филе; печеная рыба. Плюс еще хотим запечь молочного поросенка, так как гостей будет много: 20-25 человек. На мой взгляд – это полноценный праздничный стол: мясо, рыба, салаты, пироги, закуски. Такой выбор сделал с целью попасть в точку, в особенности по триггерам памяти из детства, чтобы получить взрыв эмоций, связанный именно с Новым годом, который оставляет впечатления на долгое время. Меню составлял не на молодежь, а ориентируясь на более взрослое поколение», – делится Алексей.

Кстати, кулинар считает, что еда на праздничном столе – это не только про «поесть», а нечто большее.

«Еда сближает людей, ведь за столом идет обмен историями о своей жизни, семьях, традициях. Такой обмен информацией помогает лучше понимать друг друга и ценить различия. Еда создает универсальный язык, понятный без слов. Чего стоят семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, напоминают о доме, о людях, с которыми делились этими блюдами. За вкусной едой у людей выделяется окситоцин, и совместный прием пищи означает, что у всех за столом в этот момент выделяется гормон счастья, а значит, хорошее настроение и самочувствие на празднике будут обеспечены у всех», – уверен он.

Звездный повар рассказал, что действительно ему приходится здорово потрудиться 31 декабря, но чтобы совсем не сгинуть на кухне в день праздника, во-первых, он делает все не один, а вместе с друзьями, а во-вторых, не оставляет всю готовку на 31-е, а занимается подготовительными работами уже 30 декабря, чтобы 31-го взять уже заготовки и лишь доделать все нарезки и закуски из-под ножа.

«Работы хватит на всех, – заявляет Алексей, и добавляет, – филонить никому не позволю!»

Шеф-повар поделился и бюджетным вариантом новогоднего стола.

«Курица, запеченная с картофелем, – перечисляет Алексей, – салат зимний, витаминный салат из свежей капусты с яблоками, блинные рулетики с любой начинкой, на десерт яблочный крамбл с хрустящей корочкой (яблоки – самый демократичный фрукт в наших широтах, из которого можно создать настоящий кулинарный шедевр). Такой вариант выйдет примерно на 2000 рублей».

Что касается именно года Огненной Лошади, шеф-повар отметил, что Лошадь любит натуральность, естественность, порядок – это и можно взять за основу в планировании новогоднего стола.

«Предпочтения стоит отдать: зелени, овощам, фруктам, легким салатам. Подойдет птица – согласно китайским поверьям, она объединяет семью и притягивает успех в доме. Рыба – символ благополучия у хозяина дома. Свинина – в Китае считается традиционным блюдом. Если напитки, то лучше безалкогольные. Десерт особенно приветствуется, так как Лошадь любит сахар, так что можно и себе тоже позволить сладкое», – улыбается Алексей.

А вот и пожелания от шеф-повара на Новый год, и они тоже звучат аппетитно.

«В Новом, 2026 году хочу пожелать всем: мирного неба над головой, вкусной жизни, сладкой любви, карамелизированного здоровья, ароматного вдохновения и сыпучих творческих идей», – желает от души, чтобы все это сопутствовало нам весь год, мастер кулинарии, ну и, конечно же, чтобы все задуманные блюда получились только прекрасно или великолепно!

Рецепты от звездного шефа

Салат с черносливом и слабосоленой красной рыбой

Ингредиенты:

• слабосоленая рыба (200 г)
• картофель (2 шт.)
• чернослив (100 г)
• лук репчатый (1 шт.)
• болгарский перец (1 шт.)
• адыгейский сыр (100 г)
• уксус (1 ст. л.)
• соль, сахар по вкусу
• майонез для заправки

Картофель заранее сварите в кожуре, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте тонко и замаринуйте с уксусом, водой, солью и щепоткой сахара. Чернослив ошпарьте кипятком и обсушите. Сыр натрите на терке, филе рыбы нарежьте небольшими ломтиками. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Собирать надо слоями: картофель, майонез, рыба, сыр, майонез, чернослив, маринованный лук, майонез и перец. Подавать можно уже через полчаса после приготовления.

Утка в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

•  утка 1 шт. (1,5-2 кг)
• апельсины (3 шт.)
• мед (1 ч. л.)
• соевый соус (2 ч. л.)
• чеснок (5 зубчиков)
• розмарин (1 веточка)
• соль (1-2 ч. л.)
• перец молотый (1 ч. л.)

Утку тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Натираем внутри и снаружи солью и молотым перцем, укладываем в миску. Натираем цедру одного апельсина и выжимаем сок из двух апельсинов (150 мл сока). Мешаем цедру, мед, соевый соус, чеснок, пропущенный через терку, ломтики тимьяна с цветочек, половину апельсинового сока. Размешиваем. Обмазываем утку со всех сторон этой смесью и убираем птицу желательно на сутки в холодильник. После суток маринования с оставшегося третьего апельсина нарезаем дольки и укладываем в брюшко утки. Птицу помещаем в пакет для запекания, плотно завязываем концы пакета. Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 1,5-2 часа. Праздничное блюдо готово!

Яблочный крамбл

Ингредиенты:

• яблоки (800 г)
• сахар 100 г (для яблок) + 80 г (для крошки)
• мука (120 г)
• сливочное масло (100 г)
• корица (1 ч. л.)
• лимонный сок (2 ст. л.)
• щепотка соли

Разогрейте духовку до 190 градусов. Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте кубиками среднего размера. Растопите 30 г сливочного масла в сковороде, добавьте яблоки, 100 г сахара, лимонный сок. Тушите 8-10 минут до мягкости. Для крошки смешайте муку, 80 г сахара и соль. Добавьте холодное сливочное масло (70 г) кусочками и разотрите руками до состояния крошки. Выложите яблоки в форму для запекания, равномерно посыпьте крошкой. Запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми.

Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками

Ингредиенты:

•  хлеб деревенский (80 г)
• лисички (50 г)
• масло сливочное (10 г)
• рикотта (40 г)
• черри (30 г)
• вода (1 л)
• сахар (100 г)
• уксус бальзамический белый (400 г)
• анис (3 г)
• кардамон (3 г)
• перец
• микрозелень (2 г)

Для брускетты берем бездрожжевой хлеб на закваске (тартин). Томаты черри моем, бланшируем, чтобы снять кожу, заливаем маринадом (масло, соль, сахар, тимьян, чеснок) и убираем на шесть часов в холодильник. Лисички моем, бланшируем в подсоленной воде, заливаем маринадом (бальзаимический уксус, вода, анис, кардамон), оставляем в холодильнике на шесть часов. Рикотту смешиваем с солью, перцем, цедрой и соком лимона, рубленной зеленью. Ломоть тартин обжариваем на сливочном масле, мажем лимонной рикоттой, сверху выкладываем маринованные лисички и томаты черри, украшаем микрозеленью.