Забудьте про сушку и заморозку: перетираю базилик с солью для идеальной летней приправы к зимним блюдам

Базилик - капризная зелень: срезал, положил в холодильник, и через два дня она уже непригодна. Сушка сохраняет форму, но аромат заметно слабеет. Есть другой способ - перетереть листья с солью. Получается приправа, которая работает всю зиму.

На 100 г листьев базилика нужно 20-25 г крупной соли. Зелёный базилик даёт мягкий запах, фиолетовый - более насыщенный и пряный, плюс красивый цвет готовой смеси. Стебли убирают: они грубее листьев и плохо перетираются. Зелень промывают холодной водой и обязательно полностью просушивают на полотенце - лишняя влага сокращает срок хранения.

Сухие листья мелко рубят ножом, перекладывают в ступку, добавляют соль и растирают до тех пор, пока зелень не пустит сок, а кристаллы не окрасятся. Без ступки подойдёт блендер - только короткими импульсами, чтобы масса не перегрелась. Тёплое пюре потеряет большую часть аромата ещё на этом этапе.

Готовую смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте. Сушат при комнатной температуре в проветриваемом месте или в духовке при 40-50 °C с приоткрытой дверцей. Сильный нагрев разрушает эфирные масла - именно они дают тот самый запах. Кстати, базилик содержит линалоол, эвгенол и эстрагол - летучие соединения, которые быстро испаряются при температуре выше 60 °C, поэтому спешка здесь прямо вредит результату.

Когда соль полностью высохнет, её разминают руками или коротко измельчают повторно. Выходят зелёные или сиреневатые ароматные приправы из зелени с выраженным базиликовым запахом.

Хранят приправу в чистой сухой банке с плотной крышкой в тёмном шкафу. Рядом с плитой держать не стоит - пар и тепло слипают рассыпчатую смесь в ком. При правильной сушке базиликовая соль сохраняет качество несколько месяцев. Если смесь не сушить, а сразу переложить влажной в стерильную банку - хранить только в холодильнике и доставать исключительно сухой ложкой.

Базиликовая соль подходит к:

томатным соусам, пасте и пицце; запечённым овощам и картофелю; омлету, творожному сыру, салатам; домашним сухарикам и хлебу с маслом.

Добавлять щепотку лучше в самом конце готовки - аромат будет ярче. Важный момент: это одновременно соль и приправа, поэтому блюдо сначала пробуют, и только потом при необходимости досаливают. Чтобы усложнить вкус, в смесь можно добавить сухой чеснок, лимонную цедру или орегано, но первую партию лучше делать в чистом виде - так понятнее, насколько хорош сам базилик. О том, как сделать ароматную заготовку из зелени на основе масла, мы уже рассказывали отдельно.

Если базилик немного привял, не спешите его выбрасывать - из такого сырья тоже получается рабочая приправа. Подробнее об этом читайте в материале про то, как заготовку из подвявшей зелени делают те, кто привык не терять ни грамма.

Ранее мы писали о том, что зелень можно заготовить приправой, которая хранится годами. Как сообщалось на pg12.ru, жители Хибинского района практикуют домашние заготовки зелени на зиму, выходя за рамки привычных сушки и заморозки. Один из местных предложил делать приправу из укропа, петрушки и чеснока: зелень измельчают в блендере, просушивают в духовке при 150 °C до рассыпчатого состояния, затем смешивают с морской солью в пропорции примерно 50 г соли на 200 г сухой зелёной массы. Готовую смесь хранят в герметичных стеклянных банках - аромат сохраняется несколько лет.