Забыла про магазинные кетчупы после этого сацебели: делюсь рецептом шеф-повара, который покорил всю мою семью

Традиционный грузинский сацебели давно перестал быть исключительно ресторанной приправой и отлично прижился в домашней кулинарии. В Грузии само это слово переводится просто как "соус", а шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с изданием edimdoma.ru охарактеризовал его как местный аналог привычного кетчупа. Классическая основа состоит из спелых томатов, сладкого перца, чеснока и свежей кинзы с добавлением хмели-сунели.

Большинство кулинаров сразу отправляют измельченные овощи в кастрюлю тушиться, однако шеф-повар рекомендует изменить привычный алгоритм. Сладкий перец, репчатый лук и часть чеснока стоит предварительно слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Только после этого к ним добавляют томаты, предварительно очищенные от кожицы. Термическая обработка на сковороде позволяет выпарить лишний сок и придает овощам глубокий карамелизированный оттенок.

После размягчения овощей массу доводят до нужной плотности. Если требуется деревенская неоднородная фактура, достаточно поработать погружным блендером. Для бархатистой гладкой консистенции массу лучше протереть через мелкое металлическое сито, отсеивая семена и жесткие остатки мякоти. Подобный пряный состав легко затмит популярный рецепт любимого соуса к шашлыку или печеному картофелю.

Ключевая ошибка многих домашних заготовок кроется в преждевременном добавлении пряностей. При длительном кипении чеснок теряет остроту, а свежая трава полностью вываривается.

Самый главный секрет - чеснок и кинзу добавлять уже в конце тушения, чтобы их вкус сохранился. Потому что чеснок потеряется, кинза также разойдется

Если соус готовят на зиму, протертую массу со специями обязательно доводят до повторного закипания. Горячую заправку немедленно распределяют по сухим банкам и укупоривают простерилизованными крышками. Для запасливых хозяек это исключительно надежная и простая заготовка на зиму, не требующая дорогостоящих компонентов.

Ранее мы писали о том, как заготовить пряный сладко-острый соус из одного килограмма болгарского перца и пары жгучих стручков. Для идеального баланса к измельченным овощам добавляют четыре зубчика чеснока, 150 граммов сахара, столовую ложку соли и 100 миллилитров подсолнечного масла. Заправку уваривают на медленном огне примерно 25 минут, а перед самым снятием с плиты вливают до 100 миллилитров девятипроцентного уксуса.