Перцы закрываю по-особенному: делаю сладко-острый соус – раскрывает вкус мяса
- 19:00 25 августа
- 16+
- Екатерина Лысенко
Сладко-острый соус из перца получается ароматным, в меру жгучим и хорошо подходит к мясу, птице, рыбе, макаронам и запеченным овощам. Заготовка готовится без сложных продуктов, а нужную степень остроты можно регулировать количеством жгучего перца.
Ингредиенты для соуса
- сладкий болгарский перец - 1 кг
- острый перец - 1-2 стручка
- чеснок - 4-5 зубчиков
- сахар - 150 г
- соль - 1 столовая ложка без горки
- растительное масло - 100 мл
- уксус 9% - 80-100 мл
- паприка - 1 чайная ложка по желанию
Количество острого перца лучше подбирать с учетом его сорта. Если нужен мягкий соус, удалите семена и перегородки. Для более жгучего вкуса часть семян можно оставить.
Подготовка перцев
Для заготовки выбирайте только свежие овощи без плесени, гнили, вмятин и следов брожения. Даже длительная варка не сделает испорченные продукты безопасными.
- Перцы промойте и обсушите
- У сладкого перца удалите плодоножки, семена и перегородки
- У острого перца срежьте плодоножки
- Чеснок очистите
- Все овощи нарежьте крупными кусочками
Измельчите перец и чеснок через мясорубку или пробейте блендером. Если хочется получить гладкую консистенцию, готовую массу после варки можно дополнительно протереть через сито.
Варка соуса
Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль, масло и паприку, затем перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. После этого уменьшите нагрев и варите соус 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Уксус добавляйте в конце приготовления. Влейте его за 5 минут до выключения огня, перемешайте и попробуйте соус. Если вкус кажется слишком острым, его можно смягчить дополнительной порцией сладкого перца или небольшим количеством сахара.
Важно не добавлять сразу много сахара или уксуса. Лучше корректировать вкус постепенно: после уваривания соус становится гуще и насыщеннее.
Стерилизация банок и закрутка
Для такого количества продуктов понадобится примерно 2-3 банки объемом 0,5 литра. Точный выход зависит от сочности перца и продолжительности уваривания.
Банки тщательно вымойте с содой и прогрейте в духовке при температуре 130-150 градусов в течение 10-15 минут. Металлические крышки прокипятите отдельно несколько минут.
Горячий соус разлейте по сухим теплым банкам, оставляя около 1 сантиметра до края. Сразу закройте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
После остывания проверьте герметичность. Крышка должна быть втянута, а на банке не должно быть подтеков. Если появилась выпуклость, шипение, помутнение или признаки брожения, такую заготовку употреблять нельзя.
Как хранить заготовку
Храните закрытые банки в темном прохладном месте, вдали от батарей и прямых солнечных лучей. После вскрытия соус нужно убрать в холодильник и использовать чистой ложкой.
Если есть сомнения в герметичности банки или соблюдении технологии, лучше хранить соус только в холодильнике. Для длительного хранения особенно важны свежие овощи, чистая посуда, достаточное уваривание и правильная обработка крышек.
Соус можно подать сразу после остывания, но через несколько дней его вкус станет более гармоничным: сладость, острота и кислинка лучше смешаются.
Что еще стоит узнать:
- Весы погрузятся в творчество, а Козероги добьются больших результатов
- Когда яблоки уже некуда деть: приготовьте это нежное облачко из 3 простых ингредиентов дома
- Головки с кулак обеспечены: как я сажаю озимый чеснок осенью правильно
- Осень стучится в окна: неделя в Чувашии начнется с дождей
- Киберспорсмен из Чувашии с Team Spirit стал чемпионом Esports World Cup в Париже