Тонкие, как бумага, и полные начинки: экстрасырный завтрак для всей семьи без масла – мои любимые хычины

Тонкие лепешки с тянущейся сырной начинкой способны заменить на утреннем столе привычные бутерброды и омлеты. В кавказской кухне хычины ценят за простоту базовых продуктов и сытность: одной такой порции хватает на несколько часов активного дня. Весь секрет кроется в мягком податливом тесте и правильном соотношении ингредиентов, где сыра должно быть ровно столько же, сколько теста, или даже больше.

Для замешивания правильного теста понадобится 400 граммов пшеничной муки высшего сорта, 250 миллилитров теплой воды или нежирного кефира, половина чайной ложки соли и столовая ложка растительного масла. Жидкость вливают в просеянную муку постепенно, собирая массу от краев к центру. Замешивать нужно не менее 7-10 минут, пока комок не перестанет липнуть к ладоням, оставаясь при этом мягким, как мочка уха.

После вымешивания тесту обязательно дают отдохнуть 20-30 минут под пищевой пленкой или перевернутой миской. За это время клейковина расслабится, масса станет шелковистой и позволит раскатать лепешку до прозрачности без разрывов. Если хочется разнообразить утреннее меню выпечкой на скорую руку, хозяйки часто выбирают ленивый вариант хачапури или тонкие лепешки с сырной начинкой.

Экстрасырный вкус достигается удачным сочетанием рассольного и полутвердого сортов. Идеально работает дуэт сулугуни и адыгейского сыра или слабосоленой брынзы в пропорции 1:1, общий вес заготовки должен составлять около 450-500 граммов. Сыр натирают на мелкой терке, при желании добавляют щепотку черного перца или горсть мелко порубленной зелени укропа и петрушки, после чего формируют плотные шарики размером с крупное куриное яйцо (по 60-70 граммов).

«В казан отправляем картошку с сыром, добавляем немного чистой пресной воды, немного муки, еще сыра, все это перемешиваем, добавляем густые жирные сливки или домашнюю сметану, снова тщательно перемешиваем», - поделился тонкостями работы с сырной базой шеф-повар Бисо Чеченов в беседе с Etokavkaz.

Тесто делят на равное количество кусочков, каждый разминают пальцами в толстенькую лепешку. В центр выкладывают сырный шар, подтягивают края теста наверх и плотно защипывают узелком, выпуская лишний воздух. Полученный колобок аккуратно прижимают ладонью и раскатывают скалкой от центра к краям, двигаясь по кругу, до толщины 2-3 миллиметра.

Жарят хычины на хорошо разогретой сухой сковороде с толстым дном на среднем огне. Масло наливать не нужно. Лепешку выкладывают на сухую поверхность и держат примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления характерных золотистых пятен. Если во время обжаривания хычин вздувается шаром, его можно аккуратно проколоть зубочисткой или кончиком ножа у самого края, чтобы вышел горячий пар.

Каждую готовую лепешку сразу после снятия со сковороды обильно смазывают качественным сливочным маслом с двух сторон и складывают стопкой, накрывая глубокой крышкой. Через пару минут слои пропитаются, станут нежными и мягкими, напоминая по простоте и скорости приготовления домашние пирожки из лаваша.

Что еще стоит узнать:

Рыба была, а люди голодали: историк объяснил почему блокадный Ленинград не спасало расположение на воде Росконтроль рукоплещет: лучший растворимый кофе – можно брать хоть по 3 пачки Всем, у кого есть пожилые родители: прочитайте хотя бы раз в жизни это мудрое стихотворение Дементьева Слизни на моем огороде не зимуют: выявила 3 самых действенных способа борьбы – что делаю осенью Вместо мусорки использую винтовые крышки для дома: делюсь простым методом создания стильных органайзеров