Теперь картофель готовлю только так: нежный внутри, хрустящий снаружи - все соседки просят рецепт

Запеченная картошка, которая получается нежной внутри и с хрустящей корочкой, требует определенных кулинарных хитростей. Эти методы позволяют добиться идеальной текстуры, используя простые шаги. Шеф-повар Гордон Рамзи, известный своим вниманием к деталям в приготовлении еды, часто применяет подобные техники для получения максимально возможного вкуса и текстуры даже из самых простых продуктов.

Для начала, мелкий или среднего размера картофель необходимо тщательно вымыть. Затем его помещают в холодную воду и варят всего 3-4 минуты. Этот этап является ключевым, так как кратковременное проваривание или бланширование делает картофель слегка мягче, предотвращая его пересушивание в духовке. Использование именно холодной воды важно, поскольку это способствует правильному высвобождению крахмала, делая края картошки мягкими, но сохраняя упругость центра. Горячая вода, напротив, блокирует этот процесс.

После бланширования картофель нужно слегка придавить. Это создает рельефную поверхность, которая способствует образованию более хрустящей корочки. Картофель прижимают рукой, дощечкой или стаканом, пока он еще теплый, действуя аккуратно, чтобы не рассыпать его. Если вы используете рассыпчатый сорт картофеля, который легко ломается, добавьте в воду при варке немного уксуса или лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1,5 литра воды), это поможет укрепить мякоть без изменения вкуса.

Следующий шаг - добавление специй и масла. Картофель смазывают растительным маслом с солью и перцем. Чтобы добиться максимально хрустящей корочки, посыпьте картофель щепоткой картофельного крахмала, а затем снова смажьте маслом. Крахмал способствует образованию золотисто-коричневой и хрустящей корочки. Интересный факт: если крахмала нет, можно использовать небольшое количество сахара (буквально кристаллик-два) для румяности. Еще один вариант - немного майонеза, который также придаст корочке хруст и предотвратит пересыхание.

Подготовленный картофель раскладывают на противень и запекают в разогретой до 180°C духовке до появления хруста и бронзового оттенка корочки. Время запекания зависит от размера картофеля, но результат будет стоить ожидания. Этот метод позволяет получить запеченную картошку с идеальной текстурой и вкусом, которая станет отличным дополнением к любому блюду.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года отмечалось изобретательное использование доступных продуктов в советской кухне, примером чего служит популярный морковный салат с чесноком и майонезом, который ценился за простоту. В прошлых материалах шеф-повар Андрей Смирнов также рассказал о традиционных способах улучшения вкуса картофельного пюре, таких как добавление чеснока, лука, лаврового листа или тимьяна в процессе варки, чтобы придать ему глубину и уникальность.

• Огурцы на зиму готовлю только так. Даже рассола не остается. Это самые хрустящие огурчики - все просят рецепт
• 2 чайные ложки на 10 литров - и розы будут радовать цветением без перерыва все лето: рекомендация от агронома
• Квартира больше — плата выше: теперь в платежах ЖКХ появится еще одна строчка
• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Судьбоносный момент близко: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 23 июля начнется новая жизнь