Щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года — дома не могли поверить, почему я раньше готовила по-другому

Кулинарная классика, как приготовить настоящие щи по старинному рецепту

Щи - традиционное русское блюдо, известное своей кисловатой нотой квашеной капусты и насыщенным бульоном. Вкус щей отличает отсутствие сладости, характерной для других супов.

Недавно был найден старый рецепт щей из кулинарной книги 1950-х годов. Его особенность заключается в простоте, которая позволяет получить насыщенный вкус. Этот метод позволяет приготовить щи, которые многие до сих пор не пробовали.

Для приготовления щей используются следующие ингредиенты: 500 г мяса (предпочтительно на кости), 500 г квашеной капусты (можно комбинировать с таким же количеством свежей капусты), 2-3 картофелины (по желанию), 1 луковица, коренья (петрушка, сельдерей) по вкусу. Также понадобятся мука, растительное масло, соль и перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Варка бульона: мясо на кости долго варят с кореньями (луком, петрушкой, сельдереем), моковь не добавляют. Готовый бульон процеживают.

Приготовление капусты: квашеную капусту томят на сковороде с добавлением воды в течение 50-60 минут, пока она не станет мягкой. Если капуста слишком кислая, часть можно заменить свежей.

Соединение ингредиентов: тушеную капусту добавляют в бульон. Если используется картофель, его кладут через 7-10 минут после капусты.

Заправка: отдельно обжаривают лук и коренья. По желанию можно добавить томатный соус. Для загущения в суп добавляют муку, предварительно обжаренную или разведенную в воде.

Завершающие штрихи: за 10 минут до готовности добавляют лавровый лист, соль и перец.

После приготовления щам дают настояться, что позволяет вкусу стать более глубоким и насыщенным. Щи принято подавать со сметаной и свежим хлебом.

Ранее мы писали, что 12 июля 2024 года было опубликовано описание метода варки борща из старинных кулинарных книг. В этом рецепте овощи томят, а не обжаривают, а также используют свекольный настой для цвета и длительное томление на слабом огне.

Что еще стоит узнать:

• Родились в рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особого ангела-хранителя
• И никакая Нутелла не нужна: делаю шоколадную пасту дома за несколько минут
• Тельцам жизненно важно порадовать себя, а Скорпионам - довериться чувствам
• Не раздаю и не мучаюсь с рецептами: просто закапываю кабачки в землю - лишний урожай работает весь год
• Эксперты дали однозначный ответ: нужно ли закрывать дверцу стиральной машины после стирки