Так «селедку под шубой» больше не делают: обновленный рецепт без майонеза покорил сети

Новый рецепт «селёдки под шубой» переворачивает привычное представление о новогоднем салате. Классическое блюдо, знакомое каждой семье, теперь готовят по новой технологии, и результат получается ярче по вкусу, нежнее по текстуре и совершенно не напоминает привычный пресный вариант с майонезной заливкой.

Главное изменение — структура блюда. Вместо плотных слоёв используется сборка в виде рулета или порционного торта, где каждый ингредиент сохраняет свежесть и вкус. Повара советуют слегка запекать свёклу, а не отваривать: так она остаётся плотной, не теряет цвет и не «красит» остальные продукты. Картофель заменяют запечённым бататом или добавляют немного сливочного масла для насыщенности. Это придаёт салату лёгкий карамельный оттенок и убирает крахмалистый привкус, от которого раньше страдали многие.

Особое внимание — на соус. Майонез больше не используется в чистом виде. Его смешивают с греческим йогуртом и небольшим количеством дижонской горчицы, что делает заправку нежной, но с лёгким пикантным акцентом. По данным гастрономических журналов, именно такая комбинация обеспечивает идеальный баланс жиров и кислот, который усиливает вкус рыбы и овощей.

Селёдку в новом варианте берут слабосолёную и вымачивают в молоке — тогда она теряет лишнюю соль, но сохраняет плотность. Некоторые шеф-повара предлагают предварительно замариновать её в лимонном соке и оливковом масле — этот приём делает вкус свежим, без «рыбного» запаха, который отпугивает часть едоков.

“Такой подход меняет само представление о традиционной кухне. Это всё та же «шуба», но современная, лёгкая и гастрономически выверенная”, — говорит кулинарный эксперт Светлана Михайлова.

Финальный штрих — подача. Теперь салат выкладывают прозрачными слоями в бокалах или в кольцах, украшая микрозеленью и тёртой свёклой с лимонной цедрой. Вкус остаётся классическим, но текстура — невесомая, а вид — ресторанный.

Новая «селёдка под шубой» подходит не только для новогоднего стола. Лёгкий вариант без избыточного майонеза и с запечёнными овощами стал популярным среди тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от вкуса детства.

Что еще стоит узнать:

• "Пойдут в рост": какие три знака зодиака выстрелят зимой 2025–2026 по версии Володиной
• Появилась первая информация по пострадавшим после атаки БПЛА в Чебоксарах
• Чебоксары снова атаковали вражеские БПЛА
• Леплю посикунчики за 20 минут: мини-пирожки с мясом производят фурор на Новогоднем столе – вкус нереальный
• Посуда блестит как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии