Не огурец и не томат: назван самый бесполезный овощ в рационе человека

Самый бесполезный овощ в тарелке — это не конкретный вид, а тот, который вы превратили в разваренную, лишённую витаминов и клетчатки массу при длительной готовке. Когда морковь доводят до пюре, брокколи варят до потери цвета, а кабачки тушат до состояния водянистой каши, такие блюда уже почти не работают на здоровье: в них остаётся в основном вода, немного переваренных белков и минимум полезных веществ.

При длительной варке в воде и под воздействием высоких температур в овощах разрушается значительная часть витамина C, который отвечает за иммунитет, синтез коллагена и защиту клеток, причём до 60% этого витамина может исчезнуть за считанные минуты кипячения. Водорастворимые витамины группы B — фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин — также легко вымываются в отвар, и если эту воду вы сливаете, вместе с ней уходят и основные нутриенты. Клетчатка при переготовлении теряет структуру: волокна размягчаются, перестают полноценно работать как «щётка» для кишечника, а овощи превращаются в безжизненную мягкую массу без насыщения и ощутимой пользы.

Опасность в том, что разваренные овощи создают иллюзию правильного питания: кажется, что тарелка «полна здоровья», но по факту это блюдо из воды, крахмала и жиров из заправки. Чтобы добавить вкуса таким овощам, люди щедро кладут соль, масло, майонез и соусы, превращая формально диетический гарнир в источник лишних калорий и насыщенных жиров. На этом фоне свежий огурец или салатный айсберг выигрывают: в них сохраняются ферменты, микроэлементы, естественный вкус и текстура, а значит, они объективно полезнее, чем овощи, уничтоженные неправильной термообработкой.

Чтобы овощи действительно работали на здоровье, важно изменить подход к готовке и ориентироваться на текстуру и цвет, а не на привычку «доводить до мягкости». Итальянский принцип al dente подходит и для гарниров: овощи должны оставаться слегка упругими, хрустящими, с ярким цветом — это признак того, что нутриенты и клетчатка ещё на месте. Хорошо работают несколько щадящих методов: приготовление на пару (для брокколи, цветной капусты, спаржи), быстрое бланширование 1–3 минуты с последующим охлаждением в ледяной воде, обжаривание в воке 3–5 минут на сильном огне и запекание корнеплодов и тыквы до готовности, но без пересушивания и подгорания.

Ключевой момент — время: даже несколько лишних минут в кипятке или духовке могут превратить полезный продукт в «самый бесполезный овощ» в рационе. Ориентироваться стоит на внешний вид: яркий цвет, выраженный аромат и лёгкий хруст говорят о том, что структура клетчатки и часть витаминов сохранены, а вот тусклый оттенок, водянистая консистенция и полный развал кусочков — сигнал, что ценность блюда уже сильно просела. По сути, главный вывод простой: не сорт делает овощ бесполезным, а наше обращение с ним на кухне — чем меньше мы его «мучаем», тем больше реальной пользы получаем на тарелке.

Что еще стоит узнать:

• Проращиваю семена перца уже зимой прямо в губке: получается самая крепкая рассада на моей памяти
• Удача без перерыва: кому Володина обещает лучший год за 12 лет
• У умных людей всегда есть эта цифра в дате рождения
• Власти тайно поменяли график работы: россиян массово переведут на трехдневную рабочую неделю
• Накачивать губы больше не модно: вот какая процедура вышла на первый план