Врачи предупреждают: эти 9 продуктов становятся токсичными после повторного разогревания

Повторный разогрев еды кажется удобным способом сэкономить время, но для некоторых продуктов такая привычка становится рискованной. Основная проблема заключается в изменении химической структуры нутриентов и размножении бактерий при температурных колебаниях. Например, белковые связи в грибах и курице при вторичной обработке разрушаются, что часто провоцирует тяжесть в желудке или серьезное нарушение пищеварения.

Листовые овощи и некоторые корнеплоды требуют осторожности из-за высокого содержания нитратов. При воздействии тепла в шпинате, сельдерее и свекле эти соединения могут превращаться в нитриты. Такие вещества снижают способность крови переносить кислород, поэтому блюда с этими ингредиентами эксперты рекомендуют съедать сразу после приготовления или употреблять холодными.

Рис считается одним из самых коварных продуктов для хранения. В нем часто содержатся споры бактерии Bacillus cereus, которые выдерживают даже первичную варку. Если готовое блюдо долго стояло при комнатной температуре, микроорганизмы начинают вырабатывать токсины. Обычный нагрев в микроволновой печи не способен нейтрализовать продукты жизнедеятельности этих бактерий.

По данным Всемирной организации здравоохранения, именно неправильное хранение и повторный разогрев крахмалистых продуктов являются частыми причинами бытовых пищевых отравлений.

Существует список позиций, которые при нагреве теряют пользу или меняют свойства:

Яйца - структура белка меняется и может выделять токсические соединения при сильном нагреве.

Картофель - при остывании на воздухе в нем могут развиться возбудители ботулизма, которые не погибают при обычном разогреве.

Растительные масла - при повторном использовании они выделяют канцерогены из-за разрушения жирных кислот.

Интересный факт: в медицине существует термин "синдром жареного риса". Это специфическое отравление, связанное именно с употреблением разогретых блюд из крупы, которые хранились с нарушением температурного режима. Чтобы минимизировать риски, специалисты советуют охлаждать остатки еды в течение полутора часов после готовки и хранить их в холодильнике не более двух дней.