Больше не мучаюсь с сухим мясом: заливаю курицу кефиром и получаю результат нежнее любого деликатеса
- 06:40 3 мая
- 16+
- Федор Борисов
Кефирный маринад считается одним из самых эффективных способов сделать куриное мясо мягким. В отличие от агрессивных уксусных составов, молочная кислота деликатно воздействует на соединительные ткани, сохраняя сочность внутри продукта. Такой метод универсален и подходит как для запекания в духовке, так и для приготовления шашлыка из птицы.
Для приготовления основы на один килограмм мяса потребуется:
Лук и чеснок необходимо измельчить на мелкой терке, чтобы они максимально отдали сок и аромат. Полученную массу смешивают с горчицей и специями, после чего вливают кефир и тщательно перемешивают. В готовую смесь погружают порционные куски курицы и оставляют в холодильнике под пленкой. Специалисты кулинарного канала "Аймкук" рекомендуют мариновать мясо от 8 до 12 часов, однако при нехватке времени достаточно и пары часов.
При запекании важно выкладывать куски на противень, обильно смазывая их остатками маринада. Это создаст защитный слой, который не даст мясу пересохнуть под воздействием жара. Оптимальная температура в духовке составляет 200 градусов, а процесс приготовления занимает около 40-50 минут. Научный факт: кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах, активирует естественные ферменты в мясе, что способствует дополнительному размягчению белка.
Также ранее сообщалось о немецком способе приготовления, где курицу заливают кефиром с добавлением паприки, кориандра и куркумы. По данным экспертов портала edimdoma.ru, для этого рецепта птицу весом до двух килограммов маринуют минимум два часа, а затем обжаривают на раскаленной сковороде до золотистой корочки. В финале мясо тушат около 20 минут под крышкой, что позволяет добиться идеальной структуры и легкой кислинки.