Перестала тратить деньги на масло после этого открытия: жарка на соли делает еду полезнее и вкуснее в разы
- 22:30 3 июня
- 16+
- Максим Веденский
В кулинарных блогах социальных сетей (принадлежат Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) растет популярность старинного метода тепловой обработки продуктов с помощью соли. Этот подход, десятилетиями используемый в Индии и Китае, позволяет отказаться от фритюра и лишнего масла, сохраняя при этом выразительную хрустящую текстуру. Вместо жидкого жира здесь выступают кристаллы соли, которые обволакивают ингредиент, обеспечивая равномерный нагрев и исключая риск пригорания.
Для успешного приготовления важно соблюдать температурный режим. Соль необходимо раскалить до 180-200°C, используя для контроля кулинарный термометр. Как отмечает источник информации, профессиональные повара в Азии зачастую применяют для этих целей кварцевый песок, который обладает отличной теплопроводностью и экономичностью. Важное условие: использовать можно только чугунную посуду или стальные воки, так как антипригарное покрытие при подобном нагреве быстро разрушается, выделяя токсичные испарения.
Технология имеет свои строгие ограничения:
Чтобы получить идеальный попкорн, 700 граммов соли прогревают в толстостенной емкости до целевой температуры, затем добавляют 200 граммов зерен и плотно накрывают крышку. Постоянное встряхивание обеспечивает равномерное раскрытие каждого зерна без лишней жировой пленки. Если вы ищете другие необычные способы приготовления, возможно, вам будет интересно узнать, как картошку для пюре можно не варить: шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах. Также стоит освоить дедовский трюк для картошки с хрустящей корочкой, как в ресторане: забудьте все, что знали о жарке.
Ранее мы писали, что результат зависит не только от техники, но и от выбора среды для приготовления. Как сообщалось, только не подсолнечное масло стоит выбирать для жарки, если цель - плотная и аппетитная корочка. Рафинированное кокосовое масло или животные жиры справляются с нагревом выше 200°C значительно лучше привычных вариантов, не допуская появления горького привкуса и лишней влаги.