Скупаю килограммы этого копеечного мяса и запекаю в духовке каждые выходные – нереально нежный вкус
- 10:02 14 июля
- 16+
- Екатерина Лысенко
Самый бюджетный кусок мяса, который я теперь скупаю килограммами по выходным, — это свиная лопатка или шея без кости: стоит заметно дешевле вырезки, но после правильного запекания получается мягкой и сочной. Никакого сложного маринада не нужно: весь секрет в простых специях, выдержке и низкой температуре. В магазинах такое мясо часто лежит как «биточное» или «для запекания». Я беру сразу 2–3 килограмма, нарезаю крупно и готовлю на несколько дней вперёд.
Сначала кусок промываю, обсушиваю, убираю пленки и лишний жир. Затем натираю солью, перцем и специями: подходит готовая смесь или базилик, паприка, кориандр. Чеснок можно вставить внутрь через проколы ножом, добавив кусочки лаврового листа. Поверхность смазываю растительным маслом или горчицей, чтобы специи лучше держались. После этого мясо отправляется в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Главный прием — не спешить с температурой. На каждые 500 г мяса требуется примерно 1 час при 130–150 градусах. Я начинаю с 180 градусов на 40–60 минут, затем снижаю до 130–140 и оставляю на 2–3 часа. В конце увеличиваю температуру на 10–15 минут для румяной корочки.
Готовность проверяю зубочисткой: прозрачный сок означает, что мясо готово. После духовки даю ему отдохнуть 20–30 минут под фольгой — так сок распределяется внутри. В итоге кусок легко режется, не пересыхает и подходит как для ужина, так и для бутербродов.
Если хочется усилить вкус, можно сделать простую глазурь из кетчупа, соевого соуса и яблочного пюре, а затем вернуть мясо в духовку на 10 минут. Также помогает запекание в фольге или с добавлением немного воды — это предотвращает пересушивание. Для аккуратной нарезки большой кусок можно перевязать кулинарной нитью.
В результате получается доступное блюдо, которое по вкусу и текстуре легко конкурирует с покупной бужениной и шашлыком.