Забудьте про скучную засолку: готовлю помидоры по-итальянски так, что гости просят добавки немедленно
- 00:50 30 августа
- 16+
- Максим Веденский
Вяленые помидоры - один из самых быстрых способов пустить в дело большой урожай. Никакой долгой засолки: плоды подсушиваются в духовке, приобретают насыщенный концентрированный вкус и отлично хранятся в масле с чесноком и травами.
Лучше всего подходят сливовидные или небольшие мясистые томаты - плотные, без трещин и повреждений. Водянистые плоды тоже годятся, но сушить их придётся дольше. Плоды промывают, удаляют плодоножки, хорошо обсушивают. Интересный факт: именно удаление лишней влаги с поверхности перед обработкой помогает идеальным помидорам в банке сохранять форму и не лопаться. Разрезают томаты пополам, крупные - на четыре части, лишний сок с семенами убирают ложкой, оставляя немного мякоти.
На противень для запекания понадобится:
Сахар не даёт приторности - он усиливает естественную сладость томатов. Если плоды и без того сладкие, его можно добавить меньше.
Противень застилают пергаментом, раскладывают половинки срезом вверх, посыпают солью, сахаром, перцем и орегано, сбрызгивают маслом. Духовку разогревают до 90-100 градусов. Дверцу обязательно оставляют приоткрытой на 2-3 сантиметра - иначе влага не уйдёт и томаты запекутся, а не завялятся. Сушат 5-7 часов, периодически проверяя готовность: мякоть должна стать мягкой и эластичной, но не ломкой.
Если духовка даже на минимуме сильно греет, лучше сушить в несколько этапов - нагрев, охлаждение, снова нагрев. Этот же принцип применяют при приготовлении вяленой вишни: ягоды сушат при 60-80 градусах, дают остыть и повторяют до нужной текстуры.
Остывшие томаты укладывают в чистую сухую банку слоями, чередуя с чесноком и сухими травами. Сверху заливают оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Для более яркого вкуса можно добавить:
Через несколько часов в холодильнике вкус становится заметно насыщеннее. Масло из банки тоже не выбрасывают - оно пропитывается ароматами и отлично работает как заправка. Такая закуска подходит к пасте, пицце, бутербродам, салатам и мясу. Кстати, если хочется попробовать другие небанальные заготовки, стоит обратить внимание на помидоры без кожуры - исчезают из банки моментально.
Хранить банку при комнатной температуре нельзя. После остывания - только в холодильник, и употребить в течение 5-7 дней. Для длительного хранения вяленые томаты лучше заморозить порционно. Влажные куски, свежая зелень и чеснок сокращают срок хранения - учитывайте это при укладке. Перед закладкой проверьте банку: она должна быть сухой, без постороннего запаха и следов плесени. Если хотите поэкспериментировать с томатами ещё до того, как они покраснеют, посмотрите рецепт зелёных помидоров с хрустом - семейный рецепт, который не требует ждать спелости. А любителям острых заготовок пригодятся баклажаны с чесночным вкусом - закрывают сразу по 20 банок без стерилизации.
Ранее мы писали о том, что вяленая вишня - неожиданно простая и полезная альтернатива варенью. Ягоды сушат в духовке при температуре 60-80 градусов в три этапа с охлаждением между ними, предварительно засыпав сахаром из расчёта 400 г на 1 кг вишни и слив выделившийся сок. При такой обработке в ягодах сохраняются мелатонин и антоцианы, которые разрушаются при традиционной варке. По вкусу результат напоминает дорогие конфеты, а не домашнюю заготовку.