Закатываю баклажаны как грибы: соседи стоят в очереди за рецептом и клянутся, что на вкус как мясистые белые
- 04:00 3 сентября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Плотная мякоть синеньких при правильной обработке и сочетании специй полностью имитирует текстуру и аромат благородных лесных грибов. Эта домашняя закуска выручает зимой, когда хочется открыть баночку чего-то сытного, пикантного и необычного. Достаточно соблюсти несколько технологических нюансов, чтобы овощные кубики пропитались чесночно-укропным духом и не потеряли упругость.
В отличие от таких блюд, как свежая икра из баклажанов, эта консервация рассчитана на длительное хранение в погребе или кладовой. Заготовка отлично подходит в качестве холодного гарнира к мясу или самостоятельного угощения на праздничном столе.
Нарезка и бланширование баклажанов
Для приготовления лучше выбирать плоды среднего размера с плотной упругой кожурой и минимальным количеством семян внутри. Овощи тщательно моют, обсушивают и срезают плодоножки. Очищать ли кожицу - дело вкуса, однако именно шкурка помогает кусочкам сохранять форму и придает внешнее сходство с лесными грибами.
Подготовленные овощи нарезают аккуратными кубиками размером около двух сантиметров. Параллельно в большой кастрюле доводят до кипения воду с добавлением соли и столового уксуса. Нарезку опускают в кипящий маринад и бланшируют буквально 4-5 минут, после чего сразу откидывают на дуршлаг, давая лишней жидкости полностью стечь.
Обжарка баклажанов с чесноком и укропом
Пока овощи остывают и избавляются от влаги, готовят ароматную заправку. Свежий укроп мелко рубят, а чеснок пропускают через пресс или нарезают тонкими лепестками. В глубокой сковороде или сотейнике разогревают растительное масло без запаха.
Стекшие баклажаны отправляют на сковороду и быстро обжаривают до легкого золотистого оттенка. Затем огонь выключают, к горячим кусочкам добавляют чеснок, зелень, соль, сахар и немного молотого черного перца. Если вам по душе острые пикантные закуски, можно вспомнить принципы, по которым готовятся баклажаны по-корейски, добавив щепотку кориандра или немного острого перца чили.
Закатка баклажанов на зиму
Чтобы заготовка радовала всю зиму, очень важно добиться равномерного пропитывания специями и обеспечить надежную герметичность. Горячую овощную массу плотно раскладывают по заранее простерилизованным сухим банкам объемом 0,5 литра.
Для гарантии сохранности банки с заготовкой прикрывают крышками и помещают в кастрюлю с теплой водой для стерилизации на 15-20 минут. После этого емкости герметично закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают пледом до полного остывания.
Что еще стоит узнать:
- Новогодние праздники в 2027 году сократят: сколько дней будем отдыхать
- Пришла в гимнастику за сестрой и доросла до золота Европы: юная чебоксарка совмещает школу
- Заплачут от счастья: Володина назвала два знака зодиака, которым сентябрь принесет добрые перемены
- Сегодня удача окажется на стороне Тельцов, а Скорпионам откроется тайная информация
- Люди засмеют: каждый второй не знает как называется самка павлина