3 салата со свеклой ресторанного уровня, которые легко повторить дома: получится у каждой хозяйки

• Полезное
• Рецепт

• 10:20 19 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Привычные блюда из свеклы часто страдают от одной кулинарной ошибки: долгой варки в воде, из-за которой корнеплод теряет сладость и становится водянистым. Ресторанные повара давно отказались от вываривания овоща в кастрюле в пользу сухого жара. Профессиональные секреты термообработки и баланса заправок превращают доступный корнеплод в основу ярких гастрономических закусок.

Соблюдение правильного температурного режима помогает сохранить структуру овоща и концентрирует натуральные сахара.

"Свёклу отварите до мягкости или заверните в фольгу и запеките в духовке при 180 градусах. Обычно это занимает около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке", - посоветовал шеф-повар, автор рецепта Эльдар Кабиров в беседе с изданием.

Если запекать свеклу в фольге, мякоть сохраняет плотность, сок не вымывается, а блюдо не превращается в бесформенную кашу. На основе этого базового метода строятся три простых, но выразительных домашних салата.

1. Запеченная свекла с фетой, грецким орехом и руколой

Классическое ресторанное сочетание сладкого корнеплода, солоноватого сыра и пряной зелени готовится за считанные минуты, если овощи подготовлены заранее. 

• Запеченную свеклу нарежьте аккуратными средними кубиками или дольками.
• Грецкие орехи слегка прокалите на сухой сковороде для раскрытия аромата и порубите ножом.
• В миске соедините свеклу, горсть свежей руколы и раскрошенный сыр фета или брынзу.
• Для заправки смешайте две столовые ложки оливкового масла, чайную ложку лимонного сока и щепотку черного перца.

Сыр добавляйте перед самой подачей, чтобы он не успел полностью окраситься в бордовый цвет.

2. Шефский винегрет с фасолью и пряной эмульсией

Традиционный винегрет заиграет новыми гранями, если заменить вареные овощи на печеные, а консервированный горошек - на красную фасоль.

• Запеките свеклу, морковь и картофель в фольге, остудите и нарежьте кубиком одинакового размера.
• Добавьте хрустящие соленые огурцы и отварную или консервированную фасоль для кремовой текстуры.
• Чтобы вкус не был плоским, профессиональная заправка винегрета собирается на основе нерафинированного подсолнечного масла, ложки огуречного рассола, зернистой горчицы и капли меда.
• Свеклу перед смешиванием с остальными компонентами полейте частью масла, чтобы она меньше окрашивала другие ингредиенты.

Такой салат получается значительно сытнее классической версии и обладает глубоким сладко-кислым послевкусием.

3. Праздничный салат с копченой курицей и маринованным луком

Сытная и насыщенная закуска, способная заменить тяжелые слоеные конструкции на праздничном столе.

• Запеченную свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
• Филе копченой курицы нарежьте волокнами или тонкими брусочками.
• Репчатый лук нарежьте полукольцами: перед добавлением лучше быстро мариновать лук в смеси воды, яблочного уксуса, соли и сахара, чтобы убрать горечь и придать хруст.
• Добавьте немного нарезанного чернослива и рубленую петрушку.
• Заправьте соусом из равных долей натурального греческого йогурта и качественного майонеза с добавлением капли дижонской горчицы.

Закуска должна постоять в холодильнике около тридцати минут, чтобы вкусы гармонично соединились.

Что еще стоит узнать:

• Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой
• Электрик со стажем объяснил: выключать бойлер на ночь или оставлять включенным
• Съели свою тыкву целиком и соседскую: делаем вкусные цукаты за час
• В наших лесах завелся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных
• Засыпала на ночь в унитаз: утром вековой камень отвалился сам пластами – решение за 3 копейки