Ловушка шведского стола: какие блюда я не ем в отелях, и вам не советую

• Интересное
• Отдых

• 00:10 20 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Шведский стол в гостиницах часто выглядит изобильным праздником, где хочется попробовать абсолютно все. Однако за красивой ресторанной подачей нередко скрываются банальные нарушения санитарных правил и попытки утилизировать вчерашние заготовки. Чтобы долгожданный отпуск не превратился в изоляцию с аптечкой, стоит трезво оценивать ассортимент на раздаче.

Особое внимание привлекают зоны подогрева и открытые салатники, где условия хранения продуктов далеки от идеальных. Даже в приличных резортах еда часами находится в так называемой зоне опасности, когда температура блюда колеблется от пяти до шестидесяти градусов тепла. В такой среде патогенные микроорганизмы размножаются в геометрической прогрессии.

Блюда из вчерашних остатков

Опытные путешественники и работники кухни давно знают, что безотходное производство - главный закон гостиничного кейтеринга. Продукты, которые гости не доели за ужином, легко получают вторую жизнь на утренней или обеденной раздаче.

• Сложные салаты с майонезом и сметаной. Колбасные нарезки, вареные яйца и вчерашние овощи щедро заливают плотным соусом, чтобы замаскировать легкий душок заветривания.
• Рагу, запеканки и супы-пюре. Перетертые супы и обильно приправленные специями рагу идеально подходят для того, чтобы спрятать обрезки мяса и остатки гарниров.
• Фаршированные полуфабрикаты. Котлеты, голубцы и тефтели в подливе нередко готовят из сырья, потерявшего товарный вид.

Если вы хотите обезопасить свой желудок, полезно помнить, что бесконтрольный выбор скоропортящихся блюдна раздаче часто приводит к серьезным кишечным инфекциям. Лучше отдавать предпочтение цельным кускам мяса или рыбы, приготовленным прямо при вас на открытом гриле.

Ловушка теплых гарниров

Кажется, что горячая пища с подогреваемых металлических мармитов абсолютно безопасна, но это опасное заблуждение. Температура подогрева часто оказывается недостаточной для уничтожения микробов, создавая лишь инкубатор для их созревания.

• Вареный рис. При остывании и слабом подогреве в крупе мгновенно просыпаются споры термостойких бактерий Bacillus cereus, вызывающие тяжелую рвоту и диарею.
• Скрембл и омлеты из чанов. Жидкую яичную массу часто делают из порошкового меланжа и держат теплой часами, что делает ее идеальной средой для сальмонеллы.
• Макароны под сливочными соусами. Сливки быстро киснут в тепле, даже если внешне блюдо выглядит аппетитно.

Любая готовая еда при комнатной температуре не должна оставаться дольше двух часов, а на летней террасе этот лимит сокращается до одного часа. Если мармит теплый, а не обжигающе горячий, от гарнира лучше сразу отказаться.

Сырая продукция и напитки со льдом

Отдельная категория риска связана с продуктами, не прошедшими полноценную термическую обработку, а также с локальными особенностями водопровода.

• Суши, тартары и яйца пашот. Сырая рыба и мясо слабой прожарки требуют идеальной стерильности, которую практически невозможно гарантировать на открытой линии раздачи.
• Десерты с масляным и белковым кремом. Заварные пирожные и торты на жаре начинают бродить за считанные часы.
• Пищевой лед в коктейлях. Ледогенераторы в барах моют крайне редко, а воду для заморозки во многих регионах берут прямо из-под крана без должной фильтрации.
• Разводные соки из автоматов. Внутри аппаратов накапливается плесень и слизь, а сам напиток представляет собой концентрат красителей и сахара.

При поездках важно учитывать, что санитарные правила в бюджетных отелях соблюдаются далеко не всегда. Самый надежный выбор - свежие неразрезанные фрукты с плотной кожурой, горячий чай, бутилированная вода и блюда, которые повар жарит индивидуально по вашему заказу.

Что еще стоит узнать:

• Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой
• Электрик со стажем объяснил: выключать бойлер на ночь или оставлять включенным
• Съели свою тыкву целиком и соседскую: делаем вкусные цукаты за час
• В наших лесах завелся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных
• Засыпала на ночь в унитаз: утром вековой камень отвалился сам пластами – решение за 3 копейки