Пять привычных продуктов, которые строго запрещено мыть перед приготовлением

• Интересное
• Советы

• 09:40 22 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Привычка мыть абсолютно все продукты перед готовкой кажется естественным правилом гигиены, однако на практике она нередко становится причиной кишечных инфекций или безнадежно испорченного ужина. Струя воды из-под крана не способна уничтожить опасные патогены, но создает невидимый бактериальный аэрозоль, разносящийся по столешницам и посуде.

Стремление начисто отмыть белковые продукты нередко приводит к перекрестному заражению кухонной зоны.

"Вода не уничтожает бактерии, зато брызги могут разнести их на раковину, столешницу, кухонные принадлежности и другие продукты. Это повышает риск перекрестного загрязнения. То же правило относится к сырой рыбе", - объяснила нутрициолог Екатерина Мюрсье в беседе с изданием "Аргументы и факты".

Мясо, птица и рыба: скрытая угроза на кухне

Под давлением струи бактерии сальмонеллы и кампилобактера разлетаются вместе с микроскопическими каплями на расстояние до полутора метров вокруг мойки. Действующие правила безопасности при готовке мясапредписывают избегать водных процедур:

• Курица, индейка и красное мясо: достаточно удалить излишки сукровицы бумажным полотенцем, а все микроорганизмы гарантированно погибнут во время термической обработки.
• Рыбное филе: интенсивная струя воды деформирует нежные волокна белка и разносит микрофлору на соседнюю посуду.
• Ножи и доски: поверхности после разделки сырого мяса нужно сразу дезинфицировать горячей водой со средством, не допуская контакта с готовой едой.

Грибы: почему они не переносят воду

Пористая мякоть магазинных шампиньонов и вешенок мгновенно впитывает влагу подобно поролоновой губке.

• Потеря текстуры и вкуса: перенасыщенные жидкостью грибы вместо поджаривания до аппетитной корочки начинают вариться в собственном соку, о чем предупреждают кулинарные эксперты по обработке продуктов.
• Сухая очистка: грязь и частицы субстрата с культивируемых грибов легко удаляются мягкой кухонной щеточкой или влажной салфеткой.
• Лесной урожай: дикоросы требуют лишь быстрого споласкивания без предварительного замачивания перед сортировкой и отвариванием.

Куриные яйца: разрушение природного барьера

Поверхность скорлупы покрыта тончайшей органической мембраной, которая закрывает микропоры и препятствует проникновению бактерий внутрь.

• Хранение в холодильнике: мыть яйца сразу после покупки категорически нельзя, так как разрушение кутикулы сокращает срок годности в несколько раз.
• Мытье перед приготовлением: обрабатывать яйцо теплой водой допустимо исключительно за минуту до того, как разбить его на сковороду.

Паста и зелень: типичные кулинарные промахи

Попытка ополоснуть некоторые категории продуктов портит их вкусовые характеристики и разрушает кулинарный замысел.

• Макаронные изделия: промывание сваренной пасты смывает поверхностный слой ценного крахмала, из-за чего соус не держится на макаронах и стекает на дно.
• Готовые салаты в упаковке: мытая зелень в герметичных пакетах проходит промышленную очистку, а контакт с раковиной лишь добавляет посторонние микробы.

Что еще стоит узнать:

• Раз в неделю или в месяц: дерматолог объяснила, как часто менять постельное белье
• Ставить обеденные столы на кухне больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас
• Биатлонист без единого промаха выиграл мужской спринт на чемпионате в Чувашии
• Секрет идеальной квашеной капусты: моя бабушка добавляла этот компонент, чтобы она хрустела до самой весны
• Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой