Шеф-повар поставил точку в вопросе: что в щи кладем первым – капусту или картофель
- 02:00 3 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Вопрос «что в щи кладем первым — капусту или картофель» оказывается не про привычку хозяйки, а про химию супа: шеф-повар объяснил, что порядок зависит от того, какую капусту вы берете — квашеную или свежую.
Если вы готовите кислые щи на квашеной капусте, первым в кастрюлю отправляют картофель: в кислой среде он варится заметно медленнее, а капуста, наоборот, быстро размягчается, поэтому клубни просто не успеют дойти до готовности, если бросить их позже. Шеф советует довести картофель до полуготовности, а уже затем добавлять тушеную или пассерованную квашеную капусту и овощную зажарку, после чего варить суп еще 20–30 минут на слабом огне — так щи получаются и насыщенными, и с ровной текстурой без сырой картошки.
Со свежей капустой правила другие: молодые мягкие листья можно класть раньше или примерно за 10–15 минут до готовности картофеля, а большой кочан с жесткими прожилками — одновременно с картошкой, чтобы оба продукта сварились равномерно и не превратились в кашу. Главное, на что обращает внимание шеф-повар, — щи строятся вокруг правильного бульона и уважения к особенностям ингредиентов: сначала вы учитываете кислотность и структуру капусты, а уже потом решаете, когда добавлять картофель, чтобы суп получился густым, ароматным и «как в детстве».
Что еще стоит узнать:
- Убираю клубнику в зиму по методу томского агронома: 5 кустов дают 6-7 кг ягод без лишних подкормок летом
- Когда отмечают День матери в 2027 году: точная дата и варианты подарков
- Дешевле семги в пять раз: какая мелкая рыба содержит рекордную дозу омега-3
- Не сломается под тяжелым снегом: что сделать с теплицей до наступления морозов
- Козероги получат солидную выгоду, а Рыб ждет долгожданное известие