Забудьте про сухой бисквит: шарлотка по правилам шефа Ивлева - 3 простых добавки меняют вкус
- 00:07 9 октября
- 16+
- Лада Зарецкая
Привычная шарлотка у большинства ассоциируется с суховатым бисквитом из яиц, сахара и муки, где яблоки часто оседают на самое дно. Известный шеф-повар Константин Ивлев полностью пересмотрел этот стандарт, предложив рецепт, который превращает обычный десерт к чаю в сочный, ароматный кексовый пирог. За счет добавления кефира мякиш приобретает потрясающую нежность, мед дает глубокий карамельный дух, а распаренный изюм расставляет яркие сладкие акценты.
Необходимые ингредиенты
Для основы и начинки потребуются:
- кефир жирностью 3,2% - 150 мл;
- сливочное масло - 100 г в тесто плюс немного для смазывания формы;
- сахар - 100 г в тесто плюс 1 столовая ложка для посыпки формы и верха;
- куриные яйца - 2 шт.;
- мед - 2 ст. л.;
- пшеничная мука - 200 г;
- разрыхлитель - 4 г;
- молотая корица - 1 ч. л.;
- яблоки с кислинкой - около 250 г;
- растительное масло без запаха - 40 мл;
- изюм без косточек - 60 г.
Подготовка и замес теста
Первым делом промойте изюм и залейте его крутым кипятком на 10-15 минут. Ягоды должны хорошо набухнуть и напитаться влагой, иначе во время духовки они начнут вытягивать сок из теста и станут жесткими. После замачивания откиньте изюм на сито и обсушите бумажным полотенцем.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до легкой пены. Следом введите мед и кефир комнатной температуры, тщательно перемешивая массу венчиком. Муку соедините с разрыхлителем и корицей, просейте через сито и введите в жидкую основу. Влейте растительное масло и растопленное, но не горячее сливочное масло. В конце вмешайте подготовленный изюм. Если вы любите экспериментировать со сладостями на скорую руку, вам также может понравиться метод приготовления 12 ложек, где все компоненты отмеряются без весов.
Яблоки очистите от кожуры и семенных коробок, нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Вводите фрукты в тесто в самый последний момент перед отправкой в форму - так мякоть не успеет потемнеть и пустить лишний сок раньше времени. Аккуратно вымешайте массу снизу вверх, добиваясь равномерного распределения начинки.
Сборка и выпекание
Форму для выпечки щедро смажьте сливочным маслом, а дно и бортики присыпьте тонким слоем сахара. Эта простая хитрость создает аппетитную карамельную корочку по краям. Переложите тесто в форму, разровняйте лопаткой и слегка посыпьте поверхность тростниковым или обычным сахаром.
Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 40 минут. Первые полчаса дверцу открывать нельзя, чтобы влажное тесто не осело от перепада температуры. Готовность проверяйте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из самого центра. А если в доме остался вчерашний хлеб и хочется похожей текстуры, отлично выручит рецепт яблочного десерта на батоне, превращающий черствую сдобу в нежнейший пудинг.