Начинаю готовить эти две закуски к Новому году уже сейчас: никакой спешки 31 декабря и вкус получается ярче
- 17:10 25 октября
- 16+
- Федор Борисов
Подготовка новогоднего меню за полтора-два месяца до боя курантов решает сразу две проблемы: избавляет от очередей и бережет личный бюджет. Кулинарный блогер канала tastyminute поделилась практикой ранней заготовки блюд, требующих длительной кулинарной обработки. Базовые полуфабрикаты отправляются в морозильную камеру, благодаря чему 31 декабря на кухне удается провести считанные минуты.
Первое в списке - вителло тоннато, традиционная пьемонтская холодная закуска из тонко нарезанной телятины под соусом из тунца и каперсов. Мясо варят в пряном бульоне с кореньями и стеблями сельдерея, полностью остужают прямо в отваре для максимальной сочности и замораживают в формовочной сетке. Опытные хозяйки предпочитают заранее набивать морозилку продуктами, пока качественную вырезку можно купить по спокойным ценам. Наваристый бульон не пылится в холодильнике: его сразу используют как основу для сытных сезонных супов.
Для правильной дефростации кусок телятины переносят из морозильника на полку холодильника вечером 30 декабря. Медленное оттаивание при постоянной температуре около плюс четырех градусов полностью сохраняет плотность волокон и вкус свежеприготовленного мяса. Накануне застолья остается взбить блендером консервированный тунец с желтками, каперсами, лимонным соком и оливковым маслом, нарезать мясо тонкими слайсами и распределить заправку.
Вторым блюдом для ускоренной сборки стала сельдь под шубой. Свеклу и морковь запекают заранее, после чего вакуумируют - в таком виде корнеплоды сохраняют свежесть больше месяца. Практикуется и другой способ: отварную свеклу натирают на терке и замораживают порционно в плотных контейнерах, что исключает грязную работу с овощами в день праздника.
Основную экономию времени дает заблаговременная разделка рыбы. Желая выгодно сделать деликатес дома, тушки солят самостоятельно за пару недель до торжества, зачищают от костей, режут ломтиками и убирают на холод. Домашняя заморозка не нарушает текстуру соленого филе сельди, а последующая сборка слоеного салата занимает не больше четверти часа.
Ранее мы писали, какие категории товаров заметно подорожают к Новому году при покупке в последнюю неделю декабря. Эксперты отмечают, что ноябрьские закупки позволяют сэкономить от 30 до 40% праздничного бюджета за счет отсутствия предновогодних наценок. Например, стоимость лососевой икры к концу года подскакивает на 15-20%, поэтому банку с датой фасовки в период путины с июля по сентябрь выгоднее приобрести осенью и хранить при температуре от минус 4 до минус 6 градусов. Консервированные овощи, тунец и шпроты с длительным сроком годности также целесообразно брать во время осенних скидок.