Спросил бабушку про новогоднее меню в СССР: она показала список продуктов, которые мы сегодня не достанем
- 00:10 6 ноября
- 16+
- Федор Борисов
Подготовка к новогоднему застолью в эпоху развитого социализма стартовала за несколько недель, а порой и месяцев до 31 декабря. Хозяйки заранее заводили блокноты со списками дефицитных продуктов, которые распределялись по знакомству или приобретались в очередях. Баночный майонез "Провансаль", консервированный зеленый горошек и вареную колбасу берегли исключительно к праздничной ночи. Об особенностях советского праздничного быта напомнил автор дзен-канала markeremintravel.
Центральную позицию занимали традиционные закуски. Главный салат страны состоял из доступных ингредиентов: отварного картофеля, моркови, бочковых соленых огурцов, яиц и "Докторской" колбасы. В отличие от современных кулинарных версий, соус распределяли строго дозированно. Сегодня кулинарами часто выбирается альтернативная заправка для оливье, однако в советский период ценился исключительно фабричный соус в стеклянной таре.
Не менее важным угощением оставалась слоеная "Селедка под шубой", требовавшая долгой ручной очистки рыбы от костей и отваривания свеклы. Параллельно хозяйки готовили иные советские праздничные салаты, а также открывали домашнюю консервацию: квашеную капусту с клюквой и соленые грибы. Если сыр или качественная нарезка на прилавках появлялись нерегулярно, то домашние запасы гарантировали разнообразие.
Основное горячее зависело от удачи при походе в гастроном. Чаще всего в духовке запекали курицу с рисом или антоновскими яблоками. Для большой компании на стол ставили сытное бюджетное новогоднее блюдо либо легкий простой зимний салат из сезонных овощей. Алкоголь не выставляли в больших объемах: бутылку классического игристого откупоривали строго под бой кремлевских курантов, сопровождая застолье ягодным взваром или газировкой "Дюшес".
Финальным акцентом торжества служила выпечка: домашние вафли, фигурные песочные коржи и орешки с вареной сгущенкой. Главным же запахом праздника оставались абхазские мандарины, массовый урожай которых поступал в продажу именно в декабре.
Ранее мы писали, какие кулинарные традиции определяли зимние торжества в СССР. Главными блюдами наряду с нарезками оставались салат "Мимоза" на основе консервированной сайры и наваристый студень. Холодец из свиных ножек и говяжьих костей варили в ночь на 30 декабря, подавая его с ядреным хреном и горчицей. Дополнительным признаком приближения праздника служили цитрусовые партии из Марокко и Закавказья, представлявшие собой признанные символы советского стола.