Готовлю эти закуски за неделю до праздника: 31 декабря только отдыхаю, а вкус становится в разы богаче
- 19:30 10 ноября
- 16+
- Максим Веденский
Заблаговременное составление праздничного меню за несколько недель до торжества защищает от предновогодней суеты и резких скачков цен. Шеф-повара часто используют глубокую заморозку полуфабрикатов для сложных блюд, и этот метод отлично прижился в домашней кулинарии. Яркий пример - классическое вителло тоннато. Нежирную телятину отваривают с добавлением кореньев и стеблей сельдерея, полностью остужают прямо в пряном бульоне и убирают в морозильную камеру, а сам отвар используют для повседневных супов.
Медленная дефростация на нижней полке холодильника при четырех градусах тепла сохраняет естественную сочность и структуру мясных волокон. В праздничный день остается лишь взбить заправку из консервированного тунца, каперсов, желтков и оливкового масла, а затем нарезать мясо тонкими слайсами. Другой фаворит для ранней заготовки - сельдь под шубой. Запеченные в фольге свеклу и морковь фасуют в вакуумные пакеты, где они хранятся больше месяца, а соленое рыбное филе собственного посола замораживают без риска повредить волокна.
Ноябрьские запасы сокращают новогодние расходы на 30-40%. Своевременный визит в магазин помогает купить впрок и заморозить лососевую икру, качественное сливочное масло и рыбу до наступления пикового спроса. Консервы и замороженные ягоды также практичнее приобретать во время осенних акций, пока ценники не взлетели на фоне ажиотажа второй половины декабря.
Ранее мы писали, как кулинарный блогер канала tastyminute предложила распределить предпраздничную нагрузку еще в ноябре. По информации портала progorodnn.ru, полуфабрикат из телятины для вителло тоннато перемещается из морозилки в холодильник вечером 30 декабря, полностью сохраняя текстуру мяса. Такой метод позволяет готовить две закуски без спешки накануне торжества, освобождая вечер 31 декабря для отдыха. Финальная сборка слоеных салатов и сервировка вырезки под тунцовым соусом отнимают в праздничный день не более 15 минут.