В СССР эти продукты были в избытке, а сегодня их могут позволить себе только богачи

Гастрономическая реальность за последние десятилетия кардинально изменилась: то, что в советские годы стояло на полках в свободной продаже или продавалось за копейки, сегодня перешло в категорию ресторанной роскоши. Поколения, заставшие магазины советской эпохи, прекрасно помнят стеклянные витрины рыбных отделов и консервы, которыми заставляли прилавки в качестве наглядной агитации изобилия. Сегодня килограмм многих из этих позиций сопоставим по стоимости с походом в дорогой ресторан или полноценной продуктовой корзиной на неделю.

От повседневного перекуса до элитных банкетов

Главным символом этой метаморфозы остается осетровая черная икра. В пятидесятые и шестидесятые годы килограмм черной икры стоил от 16 до 20 дореформенных рублей, а после денежной реформы 1961 года баночка весом в 100 граммов обходилась всего в пару рублей. Ее покупали не только к новогоднему столу, но и регулярно давали ослабленным детям, студентам для гемоглобина и пожилым людям. Сегодня из-за резкого сокращения популяции дикого осетра и перехода на аквакультуру цена стограммовой баночки легальной осетровой икры стартует от 5-7 тысяч рублей, превратив ее в недосягаемый символ статуса.

Похожая судьба постигла и камчатского краба. В 1930-1950-х годах знаменитый рекламный слоган "Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы" висел практически в каждом гастрономе. Баночки консервов "Chatka" пылились на полках и стоили дешевле многих сортов вареной колбасы, поскольку советский человек относился к фалангам краба с подозрением, предпочитая привычное мясо. В современности натуральное крабовое мясо стало недоступным для повседневного меню деликатесом, ведь средняя стоимость очищенных фаланг краба начинается от 4-5 тысяч рублей за килограмм. В те времена многие продукты в СССР были в избытке, пока рынок морепродуктов не переориентировался на экспорт.

Белая рыба, субпродукты и чистый состав

Еще одна колоссальная перемена затронула благородную северную рыбу. Такие виды, как осетр, стерлядь, нельма, муксун и северный омуль, на советских рынках и в специализированных магазинах "Океан" продавались свободно и по фиксированным государственным расценкам. На севере и в Поволжье стерляжья уха считалась стандартным субботним обедом в рабочей семье. В наши дни эти породы рыб внесены в охранные списки, их вылов жестко лимитирован, а ценник на охлажденную стерлядь или сиговые виды доходит до 2-3 тысяч рублей за килограмм.

Даже мясная гастрономия претерпела парадоксальную трансформацию. Говяжий язык, печень и говяжьи щеки долгое время считались рядовыми субпродуктами третьей или второй категории, которые стоили в разы дешевле филе и вырезки. Сейчас в ресторанах щеки тушат часами и подают как высокую кухню по заоблачной цене, а стоимость сырого языка в магазинах превышает ценник на отборную говядину. Кроме того, раньше базовые сладости и молочные изделия делали по честному ГОСТу без добавления растительных заменителей жира, что делало даже простой брикет пломбира эталоном натуральности.

Резкие колебания на рынке морепродуктов и икры продолжаются и сегодня под влиянием путин и фермерских хозяйств.
«Чёрная икра может сравняться по стоимости с красной или даже оказаться дешевле её уже в ближайший год», — прокомментировал экономист Леонид Холод в беседе с Life.ru.

Смена эпох, истощение природных ресурсов и глобализация мирового рынка превратили привычную когда-то еду в праздничный эксклюзив, а многие культовые продукты СССР теперь вызывают лишь ностальгические воспоминания у старшего поколения.

Что еще стоит узнать:

Бабушкин метод работает: вода из-под крана станет артезианской – фильтры не нужны Когда сложно, всегда вспоминаю этот стих Ларисы Рубальской: помогает принять жизнь такой, какая она есть Продавец Wildberries признался: в какой день недели товары стоят дешевле всего Успейте купить впрок и заморозить: к Новому году этот продукт будет стоить как деликатес Не прорастет даже в самом сыром погребе до лета: кладу одну веточку в ящик с картошкой