Размораживаю мясо только так: этот способ убивает все бактерии за полчаса

Замороженное мясо часто требует срочного использования, но неправильная разморозка может испортить его вкус и текстуру. Существует несколько проверенных способов, которые помогут сохранить качество продукта.

Разморозка в холодильнике

Самый безопасный и щадящий метод - постепенная разморозка в холодильнике. Переложите мясо из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника в герметичном контейнере или пакете. Этот способ требует времени (примерно 8-12 часов на килограмм мяса), но позволяет сохранить структуру волокон, сочность и питательные вещества.
Такой метод особенно хорош для крупных кусков говядины, свинины или целой курицы. Мясо размораживается равномерно, без потери сока, и остается мягким по текстуре, поскольку мышечная ткань сохраняет эластичность.

Разморозка в холодной воде

Если времени мало, можно использовать метод разморозки в холодной воде. Поместите мясо в герметичный пакет и полностью погрузите в емкость с холодной водой. Важно менять воду каждые 20-30 минут, чтобы она оставалась холодной.
Этот способ в три раза быстрее, чем разморозка в холодильнике - килограмм мяса размораживается примерно за час. При этом структура мяса сохраняется почти так же хорошо, как при медленной разморозке.

Разморозка в микроволновке

В экстренных случаях можно использовать микроволновую печь. Выложите мясо на тарелку, выберите режим разморозки и переворачивайте кусок каждые 3-5 минут для равномерного прогрева.
Однако этот метод имеет существенные недостатки: мясо может начать “подвариваться” снаружи, оставаясь замороженным внутри, что приводит к потере сочности и нарушению структуры. Килограммовый кусок на минимальной мощности размораживается примерно за 20-30 минут.

Чего следует избегать

Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре или в горячей воде. Это создает идеальные условия для размножения бактерий и может привести к пищевому отравлению.
Горячая вода также вызывает денатурацию белка в верхних слоях мяса, из-за чего при готовке оно становится сухим, теряет внешний вид и изменяет вкус.

Советы профессионалов

Артем Сенчин, бренд-шеф гастроакадемии, рекомендует: “Оптимальный вариант - медленная разморозка в холодильнике при температуре, близкой к нулю. Такой щадящий метод позволяет удержать максимальное количество влаги внутри мяса, сводит к минимуму потерю веса продукта и сохраняет вкус и полезные вещества”.
Многие повара не дожидаются полной разморозки и начинают подготавливать мясо, когда его температура достигает около -4°C. Это помогает сохранить сочность готового блюда.
После разморозки мясо следует готовить сразу. Повторная заморозка значительно ухудшает качество продукта, делая его водянистым и невкусным.
Правильная разморозка - залог вкусного и полезного блюда. Выбирайте способ в зависимости от имеющегося времени, но помните, что медленные методы всегда лучше сохраняют качество мяса.

Что еще стоит узнать:

• Такое случается раз в 50 лет: Тамара Глоба назвала 4 знака, которых ждет денежный обвал
• Сажаю картошку в день Бориса и Глеба Сеятелей - осенью собираю королевский урожай
• Всем, у кого есть кредиты: банки ошарашили россиян новым правилом
• Выплатят по 10 тысяч на майские: россиян обрадовали разовым пособием от государства
• Овнам предстоит сегодня действовать решительно, а Близнецы познакомятся с кем-то очень важным